KOFIO MAG

Aktuality Akademie Vybavení Návody a recepty Komunita

Příprava V60 podle profesionálů

Tetsu Kasuya

Envato

7. Leden

Šárka Žvejkalová

Tetsuova příprava v kostce

Tetsu Kasuya

Kontrola chuti

Kasuyova metoda dává baristovi možnost přesně ovlivnit výslednou chuť. Poměr 4:6 rozděluje vodu na dvě fáze, díky čemuž je lehké výsledek ovlivnit.

Vyváženost

Hlavním cílem Kasuyovy filozofie je harmonie. Žádná složka kávy by neměla dominovat.

Jednoduchost

I když jde o promyšlený systém, princip 4:6 je přehledný a snadno zapamatovatelný. I méně zkušení si s metodou lehce poradí.

Tetsu Kasuya je mistr světa v Brewers Cupu 2016 z Japonska

zhizhiblog.wordpress

O baristovi

Tetsu Kasuya, mistr světa Brewers Cup 2016 z Japonska, si vybudoval renomé pro svůj inovativní a detailně promyšlený přístup k filtraci kávy. Je známý svou „4:6 metodou“ na V60 a jejím systematickým rozdělením zalití vody, jež umožňuje detailní kontrolu nad chutí a strukturou nápoje.

Recept na přípravu kávy v dripperu V60 podle baristy Tetsu Kasuyi

Envato

Jak to funguje?

Prvních 40 % vody (část „4“) ovlivňuje rovnováhu sladkosti a acidity v kávě a zbývajících 60 % vody (část „6“) pak dolaďuje sílu a intenzitu extrakce.

Jednoduše řečeno: velikostí prvních dvou zalití můžete nastavit, jestli bude káva sladší nebo kyselejší, a počtem a objemem dalších zalití zase ovlivníte celkovou sílu nápoje. Tento promyšlený přístup dělá z metody 4:6 skvělý výchozí rámec, který si můžete přizpůsobit podle kávy i vlastní chuti.

Envato

Recept krok za krokem

Tetsu Kasuya doporučuje poměr 60 g kávy na 1 litr vody (tedy např. 20 g kávy a 300 ml vody). Voda má mít cca 93 °C (pro světle praženou; u tmavší lze i chladnější kolem 88–90 °C).

Filtr:Vložte papírový filtr do V60 (velikost 02) a důkladně jej propláchněte horkou vodou (poté vodu vylijte).
Zrna: Nasypte 20 g namleté kávy do dripperu a lehce srovnejte povrch.
Bloom: Spusťte stopky a první zalití proveďte 60 g vody (trojnásobek váhy kávy) krouživým pohybem. Nechte kávu extrahovat 45 vteřin.
Další zalití: V čase 0:45 zalijte znovu 60 g vody. Stejný postup opakujte celkem 5×, každých ~45 vteřin další 60g dávka vody. Tím využijete celkem 300 g vody rozdělených do pěti dávek.
Dokončení: Přibližně ve 3. minutě (po pěti zalitích) se celková extrakce blíží ke konci. Sejměte dripper z nádoby asi ve 3:30 (jakmile už káva jen pomalu dokapává). Promíchejte či zakružte výslednou kávu v serveru, aby se všechny chutě spojily.

Envato

Proč vyzkoušet právě toto?

Kasuyova metoda je populární, protože dává baristovi velkou kontrolu nad chutí. Tetsu doporučuje experimentovat s velikostí prvního a druhého zalití:
„Chcete-li více sladkosti, udělejte první zalití menší a druhé větší. Pro vyšší kyselost naopak první zalití větší a druhé menší.“

Výhodou metody je tedy univerzálnost a opakovatelnost. Je to jakýsi základní recept, který vytáhne z kávy maximum chuti a dá se snadno doladit podle odrůdy i preferencí.

Ještě nemáte svoji V60?

Nejvyšší čas pořídit si tuto ikonu od Haria!

Co v Kasuyově metodě určuje sladší nebo kyselejší chuť?

🟢 Teplota vody při posledním zalití

🔵 Velikost prvních dvou zalití (část „4“)

🟡 Doba celkové extrakce

Envato

Kdy metodu použít?

4:6 je skvělá pro poznávání nových káv! Když si nejste jisti ideálním receptem, začněte tímto a pak dolaďujte. Hodí se pro světlé filtrované kávy s komplexní chutí.

Například ovocité africké kávy ocení zvětšení první dávky (zvýrazní aciditu), naopak u naturálně zpracovaných káv s vysokou sladkostí můžete první zalití zmenšit a zdůraznit tak sladké tóny.

Envato

Zkuste si to i u vás doma!

4:6 recept krok za krokem

Vyzkoušejte to se svěží africkou kávou!

-

Děkujeme kávomile!
Na tvůj email jsme ti odeslali potvrzovací link.
Kliknutím na tento link se oficiálně staneš členem naší komunity.

Bereme jen (kávo)srdcaře

Lidé ti říkají, že to s kávou už trošku přeháníš? Neustále sleduješ scénu a přemýšlíš jakou novou mikro-pražírnu výběrové kávy si objednáš? Pokud jsi kávomil tělem i duší, přidej se k naší malé komunitě výběrové kávy a my se už o tebe postaráme!

Přihlas se k odběru novinek

Souhlasím se zpracováním osobních údajů. Více informací naleznete zde

Heureka.cz - ověřené hodnocení obchodu KOFIO.cz

Pražírny

Metoda přípravy

Země původu

Nejprodávanější

Alternativní příprava

Espresso příslušenství

Mlýnky na kávu

Doplňky a příslušenství

Příprava V60 podle profesionálů

Tetsu Kasuya

Tetsuova příprava v kostce

Tetsu Kasuya

Kontrola chuti

Vyváženost

Jednoduchost

O baristovi

Jak to funguje?

Recept krok za krokem

Proč vyzkoušet právě toto?

Ještě nemáte svoji V60?

Nejvyšší čas pořídit si tuto ikonu od Haria!

Co v Kasuyově metodě určuje sladší nebo kyselejší chuť?

Kdy metodu použít?

Zkuste si to i u vás doma!

4:6 recept krok za krokem

Vyzkoušejte to se svěží africkou kávou!

-

Bereme jen (kávo)srdcaře

Rádi vám poradíme

Nabídka

Informace