Aktuality Akademie Vybavení Návody a recepty Komunita

Světlé pražení

Světle pražená káva je volbou č. 1 pro většinu kávomilů holdujících filtrované kávě. Často nabízí ty nejbohatší chuťové tóny, které ze zrnek můžete dostat. Tím, že se tahle káva na filtr praží relativně krátkou dobu, uchovává si hodně své originální chuti jako je odrůda či země původu.

12. Březen

Adam Jelšík 1438x

Co to je světle pražená káva?

Jak už název napovídá, tuhle výběrovku poznáte podle její světlé barvy. Ta je dána tím, že během kratšího pražení káva nestihla nachytat tolik pražícího bronzu. Světle pražené kávě nejlépe sedí alternativní příprava (vše mimo espressa), proto se zpravidla označuje nálepkou „filtr“. Světlé pražení většinou poznáte díky lehčí chuti plné kyselejších ovocných či květinových tónů.

Jak se praží na filtr?

Při pražení se tato zrnka v pražičce moc dlouho neohřejí. V pražírně v nich totiž chtějí zachovat co nejvíc původních chutí na úkor „pečenější“ chuti déle pražené kávy.

Tzv. první prasknutí je pro světlý roast při pražení hlavním bodem zlomu (v pražičštině first crack). K němu dochází, když pára a další plyny už nemají kudy uniknout z kávového zrnka, a tak ho naprasknou. Tenhle kávový popkorn se rozezní někdy kolem 11.–13. minuty.
Po prvním prasknutí pražiči hodně zbystří. Od něj dále se totiž káva chuťově mění velmi rychle a co pár desítek sekund je třeba ji kontrolovat. Většina pražiček má v sobě pro tuhle inspekci malou zásuvnou lopatku, kterou jde nabrat právě pražená zrnka. Jakmile je s jejich podobou pražič spokojený, jdou rychle z bubnu ven na chladicí větrák.

Jak chutná světle pražená káva?

Díky tomu, že zrnka pražiči nenechávají prohřívat moc dlouho, se v nich ještě tolik nerozběhla karamelizace a další pražicí procesy. Káva si tak uchovává velké množství chutí typických pro její původ jako terroir, nadmořská výška nebo zemina, kde kávovník vyrůstal. Díky tomu tak na první dobrou rozpoznáte tak třeba čajovou Etiopii nebo rybízovou Keňu.
Asi hlavním chuťovým rysem světle pražené výběrovky je její vyšší kyselost (kávomilsky acidita). Tu je sice třeba v zelených zrnkách probudit vysokou teplotou, ale po poměrně strmém nárůstu během pražení rychle klesá a ustupuje hořkosti. Světle pražená káva bývá výrazněji ovocná, má lehčí tělo, je taková více limonádová. Samozřejmě ale hodně záleží na jejím zpracování.

Jak připravovat světle praženou kávu: teorie

Upraženo už máme, jak teď na přípravu? Do hry tady vstupuje hlavně její rozpustnost (tedy to, jak snadno předává vodě svou chuť). Kratší pobyt v pražičce totiž tolik nenaruší strukturu zrnek a v jejich jádru zůstane ještě hodně kávových olejů. Kvůli tomu káva předává svou chuť o něco hůře a musí si ve vodě pobýt o něco déle než tmavší zrnka. A právě proto je náročnější z ní během pár desítek sekund dostat decentní espresso.

Jak připravovat světle praženou kávu: praxe

Světle pražené výběrovce tak skvěle padnou alternativní druhy přípravy, při kterých se namletá káva louhuje déle. Jde o vše od V60, french pressu, AeroPressu nebo Chemexu. Jde to, ale chce to už velký baristický kumšt. I kávomilové–filtraři ví, že je někdy opravdu věda vychytat světlou výběrovku tak, aby nebyla podextrahovaně kyselá nebo přeextrahovaně hořká. Když se ale dílo zadaří, čeká vás v hrnečku opravdové tekuté štěstí.

Chcete vyzkoušet světle pražená zrnka?

Máme jich na výběr opravdu spoustu. Vyberte si!

Děkujeme kávomile!
Na tvůj email jsme ti odeslali potvrzovací link.
Kliknutím na tento link se oficiálně staneš členem naší komunity.

Bereme jen (kávo)srdcaře

Lidé ti říkají, že to s kávou už trošku přeháníš? Neustále sleduješ scénu a přemýšlíš jakou novou mikro-pražírnu výběrové kávy si objednáš? Pokud jsi kávomil tělem i duší, přidej se k naší malé komunitě výběrové kávy a my se už o tebe postaráme!

Přihlas se k odběru novinek

Souhlasím se zpracováním osobních údajů. Více informací naleznete zde

Heureka.cz - ověřené hodnocení obchodu KOFIO.cz

Pražírny

Metoda přípravy

Země původu

Nejprodávanější

Alternativní příprava

Espresso příslušenství

Mlýnky na kávu

Doplňky a příslušenství