Oblíbená slovenská pražírna Concept Coffee Roasters nám přináší naprostou bombu v podobě Kolumbie Los Nogales. Los Nogales patří mezi nejvyhlášenější kávy Kolumbie. Chuť tohohle kafe vás naprosto dostane svou jedinečností a živostí. Čajové tělo se svěží chutí meruněk doplňují citrusy s vládou pomeranče a špetkou citronové trávy a vše je vyváženo jemnou, skoro až krémovou dochutí.
Tahle zrnka si pro vás připravil samotný Oscar Hernandez, jehož jméno je ve světě kávy dobře známé a zaručuje vám kvalitu a jedinečnost. Jeho rodina vlastní farmu již od roku 1940 a Oscar ji zdědil po svém otci Ricaurte Hernándezovi, který farmu proslavil. Farma se nachází v nadmořské výšce mezi 1 750 a 1 850 metry, v osadě El Diamante kousek od města Bruselas v oblasti Huila. Oscar Hernandez rád experimentuje se způsoby zpracování a vyniká také v oblasti biochemie a mikrobiologie. V tomto jedinečném kafi najdeme zrnka odrůdy Orange Bourbon, což je vzácná mutace odrůdy Bourbon, zajímavá oranžovou barvou třešní.
A teď to nejzajímavější – zpracování zrnek. Tohle je naprostá alchymie. Zrnka jsou zpracována Mosto fermentací, což je Oscarův vynález. Mosto je šťáva, která vzniká během fermentace kávových třešní a ve které se zrnka fermentují. Nejdříve se vyberou nejlepší třešně a na 20 sekund se ponoří do horké vody o teplotě 80 °C, díky čemuž se pasterizují a uvolní dodatečné cukry potřebné pro další fermentaci. Poté se z třešní sundá slupka, na zrnkách zůstane dužina (muciláž) a zrnka se řízeně fermentují 4 až 5 dní. Následně se odstraní zbytky dužiny a zrnka se suší na slunci 2 až 3 týdny, během kterých se pravidelně obracejí.
- Farmář: Oscar Hernandez
- Farma: Los Nogales
- Nadmořská výška: 1 750–1 850 m n. m.