Žlutá broskev, meruňky, kandované citrusy a bílé květy. Zní to jako pozvánka do cukrárny, ale tentokrát se sladké potěšení vejde do šálku kávy. Kolumbie PEACH CAKE od slovenské pražírny Concept Coffee Roasters propojuje šťavnaté peckové ovoce s jemnou květinovou vůní a citrusovým osvěžením. Výrazná sladkost provází každý doušek a přechází do dlouhého, sirupového závěru. Název tak příjemně napovídá, na jakou náladu se při ochutnávání naladit.
Zrna pocházejí z farmy Finca Río Grande v kolumbijském regionu Huila, kde rostou v nadmořské výšce 1 700 až 1 950 m. Za tímto lotem stojí producent Félix Albert Torres Morantes, který propojuje pěstování vybraných odrůd s experimentálním zpracováním. Huila nabízí kombinaci teplých dnů, chladných horských nocí a sopečné půdy bohaté na živiny. Právě tyto podmínky přispívají k pomalému dozrávání kávových třešní. Producent jednotlivým lotům přizpůsobuje fermentaci i následné sušení.
Odrůda Pink Bourbon prošla promytým zpracováním s laktickou kofermentací za přidání broskví. Pečlivě vybrané zralé třešně se uzavírají do nádob bez přístupu vzduchu společně s rozdrcenou dužinou čerstvých broskví. Během fermentace bakterie mléčného kvašení rozkládají cukry z kávy i přidaného ovoce. Proces se sleduje podle pH a hodnot Brix, které vyjadřují cukernatost. Následuje pomalé sušení, dokud se vlhkost zrn neustálí na 10,5 až 11,5 %. Přidané ovoce je tedy skutečnou součástí zpracování, nikoli jen pojmenováním chuťových tónů.
- Producent: Félix Albert Torres Morantes
- Nadmořská výška: 1 700–1 950 m n. m.