Příprava V60 podle profesionálů

O baristovi

Matt Winton, mistr světa Brewers Cupu 2021 ze Švýcarska (původem z Austrálie), patří mezi baristy, kteří posouvají přípravu filtrované kávy na další úroveň.
Jeho přístup stojí na jednoduché myšlence, kdy maximální kontrola vede k maximálně konzistentní chuti. Přestože používá základní nástroj, jako je V60, jeho recept ukazuje, že i zdánlivě jednoduchá metoda může nabídnout prostor pro inovace. Typickým znakem jeho stylu je 5 rychlých zalití a práce s teplotou vody během extrakce. 

Jak to funguje?

Základ receptu tvoří 20 g kávy a 300 ml vody (poměr 1:15) se středně jemným mletím. Klíčovým prvkem je kombinace dvou teplot. První zalití probíhá při vyšší teplotě kolem 93 °C, zatímco všechna další už s chladnější vodou přibližně 88 °C.


Tento přístup má jasný důvod. Horká voda na začátku rychle nastartuje extrakci a vytáhne aromatické a ovocné složky. Následné nižší teploty pak pomáhají udržet hořkost pod kontrolou a zvýraznit sladkost. Výsledkem je vyvážený a komplexní šálek.

Proč to funguje?

Mattův recept stojí na přesné práci s extrakcí pomocí zalévání. Nevyužívá žádné míchání ani protřepávání, veškerou agitaci vytváří samotný proud vody. Kombinace 5 dávek vody a krátkých pauz zajišťuje rovnoměrnou extrakci, zatímco opakující se rytmus přispívá ke konzistenci výsledku. Teplota se tak stává dalším klíčovým parametrem receptu vedle času a množství vody.

• První zalití je záměrně prudké a s vyšší teplotou, aby rychle nastartovalo extrakci a vytáhlo aromatické a ovocné složky.
• Následující zalití probíhají s nižší teplotou, čímž se omezuje extrakce hořkých látek a podporuje sladkost. 

Jakou kávu zvolit

Tento recept nejlépe vynikne u výběrových káv s komplexním chuťovým profilem!

Skvěle funguje například u etiopských nebo panamských lotů, kde chcete zachovat ovocnost a zároveň ji vyvážit sladkostí. Dobře si rozumí i s naturálními kávami, u kterých podpoří plnost a ovocné tóny, aniž by působily těžce.

POZOR! Naopak u tmavě pražených nebo jednodušších káv je tento postup zbytečně komplikovaný, tam dává větší smysl jednodušší metoda.