KOFIO MAG

Kávoví machři

Tamiru Tadesse

Tamiru Tadesse je jedním z nejvýraznějších inovátorů moderní etiopské kávové scény. Zakladatel společnosti Alo Coffee ukázal světu, že tradice a divoká africká genetika se nevylučují s vědeckou precizností.

Alo Coffee
18. Září
Filip Sháněl
Filip Sháněl

Proč je káva od Tamiru tak speciální?

 

Pěstování na hranici možností

Pěstování na hranici možností

Kávovníky v okolí vesnice Alo rostou v jedné z nejvyšších nadmořských výšek na světě (až 2 470 m n. m.).

Radikální selekce sběru

Radikální selekce sběru

Tamiru vykupuje kávu pouze od úzkého okruhu farmářů, které platí výrazně nad standardem trhu. Podmínkou je stoprocentní selekce – do zpracování jdou pouze třešně v dokonalé fázi zralosti

Dokonalá fúze florálnosti a tropického ovoce

Dokonalá fúze florálnosti a tropického ovoce

Výsledný šálek nepůsobí těžce ani přezrále. Spojuje v sobě klasickou etiopskou jasmínovo-bergamotovou eleganci se šťavnatými tropickými tóny.

Extrémní vysokohorský terroir

Centrem jeho práce je mikrolokalita kolem etiopské vesnice Alo v oblasti Bensa (region Sidama). Kávovníky zde rostou ve stínu původních stromů v extrémních nadmořských výškách od 2 380 do 2 470 m n. m. V těchto chladných podmínkách třešně zrají podstatně déle, což vede k mimořádně vysoké hustotě zrn a vysoké koncentraci cukrů. Tamiru navíc úzce spolupracuje s místními sběrači, které platí výrazně nad tržním standardem za precizní sběr výhradně dokonale vyzrálých třešní.

Senzorický dopad

 Co pár kapek změní v šálku?

Dynamika acidity

Dynamika acidity

Z ploché a nevýrazné kávy vytvoří hořčík šťavnatý a jiskrný šálek

Korekce defektů

Korekce defektů

Bikarbonáty a solný roztok dokážou neutralizovat kousavou svíravost a nepříjemnou hořkost způsobenou kanálkováním (channelingem).

Textura a aftertaste

Textura a aftertaste

Vápník dodá lehkým kávám pocit plnosti a prodlouží sladkou dochuť na patře.

V etiopské zpracovatelské stanici Alo Coffee se káva zpracovává především anaerobně v uzavřených tancích.
Alo Coffee

Vědecký přístup a kontrolovaná fermentace

Zatímco většina etiopské produkce spoléhá na živelné sušení, Tamiru vnesl do procesu laboratorní disciplínu. Proslul především svými anaerobními fermentacemi v hermeticky uzavřených tancích. Pomocí měření teploty, tlaku, pH a obsahu cukrů (Brix) dokáže proces fermentace přesně korigovat. Tím posouvá aromatickou intenzitu ovoce na maximum, aniž by káva ztratila svou původní odrůdovou čistotu a eleganci.

Kontrolní otázka ✏️

V jakém kávovém regionu sídlí Alo Village?

Triumf v Cup of Excellence 2021

Tamiru Tadesse způsobil v roce 2021 na kávové scéně poprask, když jeho anaerobně zpracovaný lot získal v mezinárodní porotě Cup of Excellence neuvěřitelných 90,64 bodů a obsadil 1. místo. Tento úspěch definitivně potvrdil, že moderní technologie a přísně kontrolovaná fermentace mají v Etiopii své pevné místo a mohou konkurovat i těm nejlepším středoamerickým experimentům.

Standard moderní Etiopie

Tamiru Tadesse reprezentuje generaci etiopských producentů, kteří dokázali spojit unikátní lokální odrůdy s nejmodernějšími technologiemi zpracování. Káva s jeho jménem na etiketě představuje záruku absolutní světové špičky a chuťového zážitku, který definuje současný standard výběrové kávy.

Ochutnejte ty nejlepší etiopské loty!

Třeba mezi nimi narazíte i na zrnka od Tamiru Tadesseho...

Slow Coffee Roasters
Etiopie BLUE BONBON - Slow Coffee Roasters

Etiopie BLUE BONBON

699 Kč / 200g
3,50 Kč / 1g
Vhodná na filtr
Skladem > 5ks
Květiny, Bonbóny, Červený rybíz, Modré malinové bonbony
September Coffee
Etiopie DEGE MULLUGETA - September Coffee

Etiopie DEGE MULLUGETA

649 Kč / 200g
3,25 Kč / 1g
Vhodná na filtr
Skladem > 5ks
Růžová voda, Hroznová limonáda, Ostružiny
Tanat Coffee
Etiopie ALO - Tanat Coffee

Etiopie ALO

629 Kč / 200g
3,15 Kč / 1g
Vhodná na filtr
Skladem > 5ks
Ananas, Kokos, Jahoda
Father's Coffee Roastery
4,73x
 Etiopie EDN PINEAPPLE - 100g - Father's Coffee Roastery

Etiopie EDN PINEAPPLE - 100g

299 Kč / 100g
2,99 Kč / 1g
Vhodná na filtr
Skladem > 5ks
Borůvkový cheesecake, Pečený ananas
Prodigal Coffee
-21% ZURIA BLEND - Prodigal Coffee

ZURIA BLEND

949 Kč 745 Kč / 250g
2,98 Kč / 1g
Vhodná na filtr i espresso
Skladem > 5ks
Meruňky, Švestky, Hrozny
Coffee Collective
Etiopie MULUGETA RED HONEY - 200g - Coffee Collective

Etiopie MULUGETA RED HONEY - 200g

549 Kč / 200g
2,75 Kč / 1g
Vhodná na filtr
Skladem > 5ks
Švestky, Jahody, Papája
September Coffee
Etiopie HABTAMU FIKADU DANCHE - September Coffee

Etiopie HABTAMU FIKADU DANCHE

649 Kč / 250g
2,60 Kč / 1g
Vhodná na filtr
Skladem > 5ks
Limonáda, Hruška, Broskev
September Coffee
Etiopie NENSEBO REFISA - September Coffee

Etiopie NENSEBO REFISA

649 Kč / 250g
2,60 Kč / 1g
Vhodná na filtr i espresso
Skladem > 5ks
Peckové ovoce, Květiny, Citronový čaj
People Possession
CAM COCONUT ALTERNATIVE MOVEMENT blend - People Possession

CAM COCONUT ALTERNATIVE MOVEMENT blend

499 Kč / 200g
2,50 Kč / 1g
Vhodná na filtr
Skladem > 5ks
Bílá čokoláda, Vanilka, Kokos
Coffee Collective
Etiopie MULUGETA ANAEROBIC - 200g - Coffee Collective

Etiopie MULUGETA ANAEROBIC - 200g

499 Kč / 200g
2,50 Kč / 1g
Vhodná na filtr
Skladem > 5ks
Zelené jablko, Medový meloun, Jahodové bonbóny
Sey Coffee
Etiopie CHORSO BULE – Highest Elevation Project - Sey Coffee

Etiopie CHORSO BULE – Highest Elevation Project

599 Kč / 250g
2,40 Kč / 1g
Vhodná na filtr i espresso
Skladem > 5ks
Meloun, Zimolez, Broskev
People Possession
BLACKBERRY & MINT blend - People Possession

BLACKBERRY & MINT blend

479 Kč / 200g
2,40 Kč / 1g
Vhodná na filtr
Skladem > 5ks
Černý čaj, Ostružina, Rozmarýn, Máta
Tanat Coffee
Etiopie ALO BOMBE - Tanat Coffee

Etiopie ALO BOMBE

479 Kč / 200g
2,40 Kč / 1g
Vhodná na filtr
Skladem poslední 3ks
Jasmín, Bílá broskev, Sencha
Manhattan Coffee Roasters
Etiopie BOMBE - Manhattan Coffee Roasters

Etiopie BOMBE

579 Kč / 250g
2,32 Kč / 1g
Vhodná na filtr
Skladem > 5ks
Růže, Bergamot, Žluté maliny
Kaffa
Etiopie GUJI URAGA - Kaffa

Etiopie GUJI URAGA

449 Kč / 200g
2,25 Kč / 1g
Vhodná na filtr
Skladem poslední kus
Ananas, Citrónový květ, Kakaové nibsy, Sicilský pomeranč, Višeň
The naughty dog
CHRISTMAS COFFEE - vánoční limitka - The naughty dog

CHRISTMAS COFFEE - vánoční limitka

449 Kč / 200g
2,25 Kč / 1g
Vhodná na filtr i espresso
Skladem > 5ks
Vaječný likér, Vanilková zmrzlina, Vánoční cukroví
Slow Coffee Roasters
Etiopie APRICOT AFFAIR - Slow Coffee Roasters

Etiopie APRICOT AFFAIR

449 Kč / 200g
2,25 Kč / 1g
Vhodná na espresso
Skladem > 5ks
Mandle, Meruňková marmeláda, Svěží hruška
Slow Coffee Roasters
Etiopie DISCO BISQUIT - Slow Coffee Roasters

Etiopie DISCO BISQUIT

449 Kč / 200g
2,25 Kč / 1g
Vhodná na espresso
Skladem > 5ks
Jahody v čokoládě, Hot cross bun, M&M's
The naughty dog
Etiopie LALESA Lemongrass - speciální edice - The naughty dog

Etiopie LALESA Lemongrass - speciální edice

429 Kč / 200g
2,15 Kč / 1g
Vhodná na filtr
Skladem > 5ks
Maliny, Oranžové víno, Žluté květy, Pistáciové pralinky
The naughty dog
5,03x
 HALLOWEEN coffee - The naughty dog

HALLOWEEN coffee

429 Kč / 200g
2,15 Kč / 1g
Vhodná na filtr i espresso
Skladem > 5ks
Borůvky, Ovocný punč, Čokoládový cupcake
The naughty dog
Etiopie GEDEB WOREDA - The naughty dog

Etiopie GEDEB WOREDA

429 Kč / 200g
2,15 Kč / 1g
Vhodná na filtr
Skladem poslední 3ks
Černý rybíz, Červené víno, Kakaové nibsy, Mon cheri
DAK Coffee Roasters
4,620x
 Etiopie BERRY BLUES - DAK Coffee Roasters

Etiopie BERRY BLUES

499 Kč / 250g
2,00 Kč / 1g
Vhodná na filtr
Skladem > 5ks
Borůvky, Hroznová soda, Myrtový likér, Kešu máslo
DAK Coffee Roasters
Etiopie BERRY BLUES - espresso - DAK Coffee Roasters

Etiopie BERRY BLUES - espresso

499 Kč / 250g
2,00 Kč / 1g
Vhodná na espresso
Skladem > 5ks
Borůvky, Hroznová soda, Myrtový likér, Kešu máslo
Coffee Collective
Etiopie BASHA - Coffee Collective

Etiopie BASHA

499 Kč / 250g
2,00 Kč / 1g
Vhodná na filtr
Skladem > 5ks
Tmavá čokoláda, Třešně, Fialky

Rádi vám poradíme

Nabídka

Informace

Copyright © 2026, Bitforce, s.r.o.
Při poskytování služeb nám pomáhají soubory cookie.