Ananas, šťavnatá višeň a citrusy, které postupně přecházejí do jemně květinového závěru. Etiopie Guji Uraga od slovenské pražírny KAFFA je výrazná káva na filtr, ve které dostává prostor nejen charakter regionu Guji, ale také netradiční zpracování pomocí karbonické macerace. V šálku dominuje sladký ananas a višeň, které doplňuje jemná hořkost kakaových nibsů. Další vrstvu přidává sicilský pomeranč a v dochuti se objevuje lehký tón citronového květu. Výsledkem je živý, šťavnatý a komplexní profil s cuppingovým skóre 87 bodů.
Káva pochází z oblasti Guji a zpracovatelské stanice Uraga Washing Station, která leží v obci Solomo v okrese Uraga. Stanice patří rodinné etiopské společnosti Tracon Trading PLC a vznikla v roce 2014 díky Zelalemu Alemu, partnerovi Traconu. Dnes na ni své třešně dodává přibližně 2 000 drobných pěstitelů z okolních vesnic. Místní farmy mají často jen kolem jednoho hektaru a káva na nich roste společně s dalšími plodinami, téměř bez používání umělých hnojiv a pesticidů. V nadmořské výšce 1 925 až 1 945 metrů zde rostou odrůdy vyšlechtěné výzkumným centrem JARC společně s místními heirloom varietami.
Po ruční selektivní sklizni se vybírají pouze zralé třešně, které jsou vloženy do uzavřené nádoby naplněné oxidem uhličitým. Právě prostředí bohaté na CO₂ je základem karbonické macerace a ovlivňuje průběh fermentace i výsledný chuťový profil. Třešně přitom zůstávají celé, se slupkou i dužinou, a fermentace může trvat několik dní až týdnů. Poté se lehce opláchnou čistou vodou a vcelku putují na vyvýšené postele, kde se pravidelně obracejí a pomalu suší. Jde tedy o naturální zpracování s předcházející karbonickou macerací, při kterém dužina zůstává na zrnu po celou dobu sušení.
- Stanice: Uraga Washing Station (Solomo, Tracon Trading PLC)
- Nadmořská výška: 1 925–1 945 m n. m.