Jasmínové květy, šťavnatá bílá broskev a jemný zelený čaj. Taková je Etiopie Alo Bombe od francouzské pražírny Tanat Coffee, která ukazuje, jak krásně čistá a elegantní může být promytá etiopská káva. V chuti se nejprve rozvíjí sladkost bílé broskve, kterou doprovází výrazné květinové aroma jasmínu. Závěr připomíná zelený čaj sencha a přináší jemnou, osvěžující linku. Káva má lehké tělo, výraznější, ale vyváženou aciditu a celkově působí svěže a jemně. Ideální volba pro milovníky květinových a čajových profilů, kteří si rádi vychutnají všechny drobné nuance filtrované kávy.
Za touto kávou stojí Tamiru Tadesse, producent a zakladatel projektu Alo Coffee. Kávové třešně pocházejí z vesnice Bombe v oblasti Bensa, kde se kávovníkům daří ve vysokých nadmořských výškách. Tamiru původně působil jako univerzitní pedagog a elektroinženýr, než se rozhodl naplno věnovat kávě. Společně se svou ženou Messi chtěli ukázat, jaký potenciál místní produkce skutečně má. Zlom přišel v roce 2021, kdy jejich vůbec první soutěžní lot z vesnice Alo zvítězil v prestižní etiopské soutěži Cup of Excellence. Dnes jejich projekt pokračuje v hledání způsobů, jak dostat špičkovou etiopskou kávu do světa a zároveň podpořit její producenty.
Alo Bombe tvoří odrůda JARC 74158, která prošla zajímavou variantou promytého zpracování bez fermentace, označovanou jako Zero Fermentation Washed. Zralé třešně se nejprve pečlivě vytřídí, zbaví dužiny a následně mechanicky promyjí bez klasické fermentační fáze. Poté se káva 12 dní suší na vyvýšených afrických lůžkách, kde se pravidelně obrací a během nejteplejší části dne chrání před přímým sluncem. Jakmile dosáhne přibližně 11% vlhkosti, nechává se odpočívat ve skladu. Výsledkem je čistý chuťový profil, ve kterém krásně vynikají přirozené květinové, ovocné a čajové tóny etiopské kávy.
- Nadmořská výška: 2 400–2 550 m n. m.
- Producent: Tamiru Tadesse