Borůvky, fialky a sušené fíky. Yunyun Nannan Blue Iris od francouzské pražírny Tanat Coffee ukazuje, jak překvapivě pestrý může být svět čínské výběrové kávy. V šálku vás čeká výrazné květinové aroma, hedvábně jemné tělo a příjemně živá acidita. Šťavnaté borůvky se prolínají s jemnými tóny fialek a bohatou sladkostí sušených fíků, která celému profilu dodává příjemnou hloubku. Světlé pražení na filtr nechává vyniknout jednotlivé chuťové vrstvy a vytváří komplexní, ale zároveň elegantní šálek, ve kterém se ovocná svěžest krásně doplňuje s květinovou jemností.
Káva pochází z čínské provincie Yunnan, kde se kávovníky pěstují v nadmořské výšce 1 850 až 2 050 m n. m. Za její produkcí stojí Olina Caicai (Yatong Cai), zakladatelka projektu One Light, který se od roku 2021 věnuje zviditelňování kávy z Yunnanu. Společně s týmem místních Q-graderů a odborníků na zpracování podporuje spolupráci s drobnými farmáři, sdílení zkušeností a zvyšování kvality místní produkce. Jejím cílem je ukázat, že Yunnan není jen oblastí s netradičním původem kávy, ale regionem s vlastním charakterem a velkým potenciálem pro svět výběrové kávy.
Tento lot odrůdy Catimor prošel naturálním zpracováním s anaerobní fermentací za použití vybrané kultury kvasinek, známým jako Yeast Natural. Po pečlivém výběru zralých třešní následuje fermentace v uzavřených nádržích s přidanými kvasinkami, které pomáhají rozvíjet bohaté ovocné a květinové aroma. Třešně se poté pomalu suší na vyvýšených lůžkách. Právě důraz na přesně řízenou fermentaci a šetrné sušení dává vyniknout výrazné sladkosti, komplexní ovocnosti a jemným květinovým tónům. Výsledkem je aromaticky bohatá kávička, která ukazuje, jak zajímavé chuťové profily dnes v čínském Yunnanu vznikají.
- Producent: Olina Caicai, One Light
- Nadmořská výška: 1 850–2 050 m n. m.