Někdy narazíte na zrna, která svou strukturou a lehkostí připomínají ty nejčistší čaje. Přesně taková je tato úchvatná etiopská záležitost od pražírny Quickborn Roastery. Od samého počátku vás obklopí nesmírně bohaté a podmanivé květinové tóny. Do této ušlechtilé vůně se vzápětí přidává krystalicky čistá a povzbuzující chuť zralé limetky, která se postará o jiskrný a osvěžující dotek. Fantastickou tečku za každým douškem tvoří lahodný hnědý cukr, jenž obstarává kulatou a velmi příjemnou sladkost celého nápoje. Tohle je přesně ten typ čistého šálku, u kterého si budete zkrátka přát, aby vám v konvičce káva nikdy nedošla.
Tento mikrolot pochází ze slavného kávového regionu Yirgacheffe, z oblasti Gedeb. Samotná zpracovatelská stanice Chelbesa leží v malé vesničce Danche, podle které nese tato káva své jméno. Své čerstvě sklizené plody sem z nejbližšího okolí dodává zhruba 672 drobných farmářů. Kávovníky zde rostou výhradně ve stínu vyšších stromů, což zajišťuje ideální podmínky pro pomalé zrání lokálních odrůd označených čísly 74158 a 74112. Zmíněnou promývací stanici vybudovala v roce 2019 společnost SNAP Specialty Coffee, kterou založil Negusse Debela. Cílem tohoto projektu je získávat ty nejkvalitnější zralé třešně a zároveň aktivně zlepšovat životní úroveň místních obyvatel. Firma poskytuje odborná školení pro více než 6000 zemědělců, učí je udržitelným pěstebním praktikám a nabízí jim obrovskou podporu.
Promyté zpracování začíná vodní flotací, která spolehlivě oddělí poškozené plody. Následuje šetrné mechanické oloupání svrchní slupky a přesun do kvasných nádrží, kde zrna kvasí 2–3 dny. Poté se na 12 hodin namočí do čisté vody. Další fází je 7–10 dní trvající pomalé schnutí spojené s pravidelným obracením na afrických postelích. Zcela suchá káva nakonec projde přísným ručním tříděním a finální mechanickou úpravou.
- Producent: SNAP Specialty Coffee (Negusse Debela)
- Zpracovatelská stanice: Chelbesa, vesnice Danche
- Nadmořská výška: 2 200 m n. m.
- Sklizeň: 2026