Aktuality Akademie Vybavení Návody a recepty Komunita

Kávové aukce

Jak se výběrová káva dostává z farmy do pražírny

23. Říjen

Kristýna Kačínová

O co se jedná?

Kávové aukce jsou speciální dražby zaměřené na prodej výběrové kávy mimořádné kvality. Typicky jde o limitované šarže nebo mikroloty kávy, které vynikají chuťovým profilem a vzácností. V těchto aukcích se vzácné, vysoce kvalitní loty kávy prodávají nejvyšší nabídce – tedy komukoli z řad pražíren či obchodníků, kdo nabídne nejvíce. Cílem je zajistit pro farmáře výrazně lepší cenu, než by získali běžným prodejem, a současně nabídnout kupcům jedinečná zrna, která jinde neseženou. Níže se dozvíte, proč kávové aukce vznikly, jak probíhají, jaké mají přínosy i jaké výzvy s sebou nesou.

Co jsou kávové aukce a proč vznikly?

cupofexcellence

Zrod prvních soutěží

Aukce výběrové kávy se začaly rozvíjet koncem 90. let jako reakce na problémy tradičního obchodu s kávou. Farmáři často dostávali velmi nízké výkupní ceny i za špičkovou kávu, protože v dodavatelském řetězci figurovalo mnoho prostředníků. Chyběla transparentnost – pěstitel neměl přímý kontakt s pražírnou a nemohl ovlivnit konečnou cenu.

Zlom nastal roku 1999, kdy byla spuštěna první aukční soutěž Cup of Excellence (COE). Ta nastavila precedent otevřeného a férového prodeje. Nejlepší kávy z každé země jsou nejprve vybrány odbornou degustací a poté nabídnuty ke koupi prostřednictvím internetové aukce, kde o ně soutěží pražírny a importéři z celého světa.

Na kávových aukcích se klade důraz na výjimečnou kvalitu a transparentnost.

kahawatanzania

Aukce jako spravedlivá odměna

Díky COE mohli farmáři poprvé získat spravedlivou odměnu odpovídající kvalitě jejich produktu. Ceny dosažené v aukcích byly násobně vyšší než při běžném prodeji kávy komoditním způsobem. Tato transparentní soutěžní metoda navíc propojila přímo pěstitele s pražírnami, což zvýšilo celkovou hodnotu špičkových káv na trhu.

Společným jmenovatelem aukcí je důraz na výjimečnou kvalitu a transparentnost. Aukce tak nastavují standard transparentního obchodování s výběrovou kávou a motivují farmáře, aby produkovali co nejlepší zrnka s vidinou vyšší odměny.

kahawatanzania

Jak Cup of Excellence aukce probíhá?

Cupping vzorků

Než se káva dostane do aukce, musí projít pečlivým cuppingem . Degustace probíhá anonymně, aby nikdo nevěděl, od jakého farmáře vzorek pochází. Odborní hodnotitelé, neboli Q-Graders, a často i nákupčí pražíren hodnotí chuť a kvalitu kávy, někdy se zapojuje i veřejnost nebo novináři.
Hodnocení podle SCA

Každý vzorek dostane body (cuppingové skóre) podle protokolu Specialty Coffee Association. Posuzuje se aroma, chuť, acidita, tělo, dochuť i celkový dojem. Maximum je 100 bodů a káva musí splnit přísná kritéria, aby byla označena jako výběrová.
Výběrový práh

Káva se oficiálně považuje za výběrovou od 80 bodů, ale do aukcí se obvykle dostanou jen loty s více než 85 body. V programu Cup of Excellence je limit ještě vyšší – kolem 86 bodů – což zaručuje, že do finále postupují jen skutečně výjimečné kávy.
Samotná aukce

Jakmile jsou finalisté známí, následuje aukce. Většina dražeb probíhá online na specializovaných platformách, někdy ale i živě při kávových festivalech. Zájemci, obvykle pražírny, obchodníci nebo importéři přihazují a soutěží o loty během několika hodin. Vyvolávací cena se určuje podle nákladů na produkci a dosaženého bodového hodnocení. .
Export do pražíren

Káva putuje od farmáře k vítěznému kupci, často s podporou organizátora aukce, který zajišťuje export. Menší pražírny si někdy koupí jen část lotu, takže se výjimečná káva může dostat ke kávomilům v různých koutech světa.

Kam až se mohou ceny vyšplhat?

Konečná částka aukce se může vyšplhat do závratných výšin. U výjimečných káv často cena mnohonásobně převýší běžnou tržní hodnotu kávy. Není výjimkou, že za vítězné mikroloty zaplatí pražírny stovky dolarů za libru (0,45 kg) zelené kávy. V panamské soutěži Best of Panama 2023 dosáhla nejvyšší ceny vydražená káva (odrůda Geisha) – 10 000 $ za kilogram zelených zrn. Pro srovnání, běžná komoditní káva se prodává okolo 3 $/kg. Aukční loty tak běžně stojí deset- až stokrát více než obyčejná káva, v extrémních případech i tisícinásobně více. Tyto rekordní částky ukazují, jak cenná mohou být pro pražírny výjimečná zrna.

perfectdailygrind

kahawatanzania

Na kávových aukcích probíhá hodně degustací, neboli cuppingů.

perfectdailygrind

Proč jsou kávové aukce důležité?

.

Férová odměna a uznání pro farmáře

Aukce přinášejí farmářům mnohem vyšší ceny než běžný trh, někdy i trojnásobek. Peníze jdou přímo jim, bez prostředníků. Kromě zisku získávají také prestiž a mezinárodní uznání, což otevírá cestu k dlouhodobým obchodům s pražírnami. Úspěch v aukci často doslova změní farmáři život.

Unikátní kávy a příběhy pro pražírny

Pražírny získávají díky aukcím přístup k unikátním kávám, včetně nejrůznějších rarit. Aukční platformy zpřístupnily top kávy i menším pražírnám. Dražená káva navíc přináší silný příběh. Zákazníci rádi ochutnají vítěznou kávu s reputací, což zvyšuje atraktivitu kaváren a podporuje ochotu platit více za kvalitu.

Motivace ke kvalitě a transparentnější trh

Farmáři zkoušejí nové odrůdy a procesy s vidinou lepší ceny. Transparentní systém ukazuje skutečnou hodnotu kávy, podporuje etické obchodování a férové odměny. Kupci znají původ i hodnocení, takže dobrá káva uspěje a slabší ne. Aukce tak posouvají celý kávový průmysl kupředu.

Typy kávových aukcí

bestofpanama

Mezinárodní soutěžní aukce

Do mezinárodních soutěží patří například Cup of Excellence nebo Best of Panama. Cup of Excellence je celosvětově uznávaný program probíhající v řadě zemí, kde se nejprve národní porota a poté mezinárodní porotci snaží najít nejlepší kávu v zemi. Vítězové pak získají ocenění a jejich loty jsou prodány v mezinárodní internetové aukci.

Best of Panama je slavná soutěž v Panamě, kterou proslavila odrůda Geisha. Tyto aukce pravidelně trhají cenové rekordy, protože mnoho pražíren touží získat pro sebe alespoň část legendární panamské geshy.

Na panamské kávové farmě Hacienda La Esmeralda pravidelně probíhají soukromé aukce.

haciendaesmeralda

Soukromé aukce na farmě

Někteří špičkoví producenti se rozhodli uspořádat vlastní aukci nezávisle na oficiálních soutěžích. Příkladem je panamská farma Hacienda La Esmeralda, která pravidelně pořádá online aukci svých nejlepších mikrolotů Geishy. Jde o exkluzivní kolekci lotů dané sezóny, jež jsou k dostání jen prostřednictvím této aukce.

Tyto privátní aukce často přitahují úzký okruh specializovaných nákupčích ochotných platit velmi vysoké částky za prestižní a raritní kávy. Výhodou pro farmu je, že má plnou kontrolu nad prodejem svých káv a buduje si svou značku.

haciendaesmeralda

Díky internetu vznikly specializované platformy, které propojují kávové farmáře a pražírny formou online dražeb zeleného zrna.

intelligence.coffee

Online platformy a přímé aukce

S rozvojem internetu vznikly specializované platformy, které propojují farmáře a pražírny formou online dražeb. Nejznámější je nezisková organizace Alliance for Coffee Excellence (ACE), jež kromě zastřešování Cup of Excellence provozuje i platformu pro tzv. Private Collection Auctions, tedy soukromé aukce unikátních káv ve spolupráci s vybranými farmami či projekty. Prostřednictvím internetových tržišť se mohou i malí farmáři relativně snadno zapojit do aukčního prodeje. Cílem je snížit bariéry vstupu a umožnit, aby se do soutěže mohli přihlásit i drobní pěstitelé a malé pražírny z celého světa mohly pohodlně přihazovat online.

Jak to probíhá?

Podívejte se na průběh soutěže Best of Panama

Kontroverze a výzvy aukcí

.

Elitní charakter a omezený přístup

Aukce jsou velmi exkluzivní a pro drobné farmáře je účast často nedosažitelná – limituje je menší produkce, nedostatek zdrojů nebo nižší hodnocení. Většina pěstitelů se proto do aukcí nikdy nedostane. Takže jen malá skupina vítězů získává pozornost a prestiž, zatímco ostatní zůstávají v pozadí.

Rekordní ceny vs. realita trhu

Mediální zprávy o rekordně drahých kávách mohou vytvářet iluzi, že všichni farmáři bohatnou. Ve skutečnosti jde o výjimky – většina prodává za ceny jen mírně nad náklady. Přehnaný důraz na extrémy zkresluje obraz celého odvětví a někdy i farmáře mate.

Vysoké náklady na účast

Zapojení do aukce stojí farmáře čas i peníze. Musí poskytnout vzorky, zaplatit dopravu i poplatky a v případě postupu přesunout celý lot do certifikovaného skladu. Také příprava kávy na špičkové úrovni je drahá a riskantní. Ne každý producent si účast může dovolit. Pro mnohé je aukce nákladnou investicí.

Tipněte si, kolik činila rekordní cena za kávu z panamské farmy Elida Estate, prodanou v říjnu 2024?

7852 $/kg

13 518 $/kg

30 554 $/kg

Kávy odrůdy Gesha

Jedna z nejúspěšnějších odrůd na kávových aukcích.

Děkujeme kávomile!
Na tvůj email jsme ti odeslali potvrzovací link.
Kliknutím na tento link se oficiálně staneš členem naší komunity.

Bereme jen (kávo)srdcaře

Lidé ti říkají, že to s kávou už trošku přeháníš? Neustále sleduješ scénu a přemýšlíš jakou novou mikro-pražírnu výběrové kávy si objednáš? Pokud jsi kávomil tělem i duší, přidej se k naší malé komunitě výběrové kávy a my se už o tebe postaráme!

Přihlas se k odběru novinek

Souhlasím se zpracováním osobních údajů. Více informací naleznete zde

Heureka.cz - ověřené hodnocení obchodu KOFIO.cz

Pražírny

Metoda přípravy

Země původu

Nejprodávanější

Kávové aukce

Jak se výběrová káva dostává z farmy do pražírny

O co se jedná?

Co jsou kávové aukce a proč vznikly?

Zrod prvních soutěží

Aukce jako spravedlivá odměna

Jak Cup of Excellence aukce probíhá?

Cupping vzorků

Hodnocení podle SCA

Výběrový práh

Samotná aukce

Export do pražíren

Kam až se mohou ceny vyšplhat?

Proč jsou kávové aukce důležité?

.

Férová odměna a uznání pro farmáře

Unikátní kávy a příběhy pro pražírny

Motivace ke kvalitě a transparentnější trh

Typy kávových aukcí

Mezinárodní soutěžní aukce

Soukromé aukce na farmě

Online platformy a přímé aukce

Jak to probíhá?

Podívejte se na průběh soutěže Best of Panama

Kontroverze a výzvy aukcí

.

Elitní charakter a omezený přístup

Rekordní ceny vs. realita trhu

Vysoké náklady na účast

Tipněte si, kolik činila rekordní cena za kávu z panamské farmy Elida Estate, prodanou v říjnu 2024?

Kávy odrůdy Gesha

Jedna z nejúspěšnějších odrůd na kávových aukcích.

Bereme jen (kávo)srdcaře

Rádi vám poradíme

Nabídka

Informace