Co to je cupping

Jak na domácí cupping?

Domácí cupping je skvělá cesta, jak pocvičit své kávomilské dovednosti a rozhýbat chuťové pohárky. Kromě kávy na něj nepotřebujete žádné extra vybavení, co už byste neměli ve svém kávomilském šupleti. Jdeme na to!

Co budete potřebovat?

- Kávu – ideálně světle praženou, nejlépe alespoň 2 druhy, ať máte co porovnávat
- Malé misky (velikost jako na kompot od babičky)
- Kuchyňskou váhu
- Mlýnek na kávu
- Teploměr nebo konvici s teploměrem
- Dvě lžíce (ideálně ty největší, co doma máte)

1. Nejdříve si navažte kávu – kávová asociace SCA doporučuje 8,25 g kávy na každých 150 ml vody. Naváženou kávu namelte na středně jemnou hrubost (medium-coarse). Pro většinu mlýnků najdete počet kliků potřebný pro tuhle hrubost bez problému online.

2. Dejte si vařit vodu a než začne bublat, nasypte namletá zrnka do misek (je dobré si je nějak označit, ať víte, kde co je). Klidně si k nim už teď přivoňte, ať víte, jak voní namleté nasucho. Až vám teploměr ve vodě ukáže 93 °C, je čas na další krok.

3. Nastartujte zase váhu a každou misku zalijte stejným množstvím vody dle poměru výše. Až budete mít nalito, dejte kávě 3 až 4 minuty na extrakci. Mezitím ji zase můžete ovonět a zjistit, jestli se vůně nějak nezměnila.

4. Po 3-4 minutách je na čase kávu promíchat a rozbít vrchní krustu. Uděláte to tak, že vezmete dvě lžíce a od středu misky rozdělíte vrchní vrstvu kávy směrem ke stranám. Lžíce opláchněte a vrhněte se na další misku. Nakonec každý šálek zvrchu ještě jemně promíchejte a všechnu kávu, co neklesla ke dnu, lžící odstraňte.

5. Teď máte všechno připravené a může se jít chutnat! Naberte kávu na lžíci a usrkněte ji. Nebojte se srknout hrdě nahlas, čím víc vzduchu do pusy dostanete, tím víc chutí rozpoznáte!

6. Mezi nachutnáváním vzorků si klidně propláchněte pusu vodou, aby vaše chuťové buňky začínaly vždy nanovo. Můžete si dělat poznámky, jak vám co chutná a nebo kávu rovnou hodnotit do oficiálního cuppingového formuláře.

TIP pro vás

Jestli chcete skutečně procvičit své chuťové pohárky naplno, popište vzorky zespodu a poproste někoho, aby vám je zamíchal. Když totiž nevíte, co chutnáte, nejste zbytečně ovlivnění a mysl nestojí vašim smyslům v cestě.