Aktuality Akademie Vybavení Návody a recepty Komunita

Fenomén českých pražíren

Proč narazíte na pražírnu na každém rohu?

Káva je dnes neodmyslitelnou součástí každodenního života skoro všech Čechů. Kdy se sem ale tyto kofeinové třešně dostaly a kdo je na našem území začal pražit? V tomto článku si můžete přečíst příběh od prvního ochutnání kávy v Česku až po celostátně rozšířený trend zakládání samostatných pražíren moderní vlny.

Káva spojuje

10. Květen

Kateřina Nejedlá

Káva se zpočátku považovala za lék např. na žaludeční potíže.

Sprudge Media

První káva v Čechách?

Za zrodem české kávové kultury stojí cestovatel Heřman Černín z Chudenic, který tento exotický nápoj přivezl ze svých výprav do Orientu již koncem 16. století. Trvalo však celé další století, než se káva v českých zemích skutečně usadila a začala se skrze dobrodruhy a první kavárníky, jako byl známý Deodatus, šířit mezi širší vrstvy obyvatelstva.

Zpočátku se s kávou nakládalo spíše jako s lékem na žaludeční potíže nebo jako lék na „vyléčení alkoholismu“, a proto se prodávala výhradně v lékárnách. Zde byla k dostání již odborně upražená a namletá, protože správný proces tepelné úpravy zrn byl pro tehdejší běžné občany velkou neznámou a považoval se za lékárnické umění.

Obrázek: Reklama na kávu jako lék ze 17. století.

Facebook prazskepribehy

Od pánví k prvním pražírnám

Na konci 18. století se káva definitivně usadila v měšťanských domácnostech a začala masivně pronikat i na venkov, přestože byla stále vnímána jako drahý přepych. Domácí pražení na pánvích nad ohněm bylo tehdy běžnou součástí dne, ačkoliv se proti konzumaci často zvedaly protesty kvůli vysoké ceně a údajné nezdravosti nápoje.

V průběhu 19. století se káva stala nezbytným symbolem společenského života a i v Praze začaly vznikat ikonické kavárny. Pražení se začalo profesionalizovat a přesouvat z domácích kuchyní do specializovaných provozoven a rodících se průmyslových pražíren. Pro chudší vrstvy se v této době začaly ve velkém vyrábět kávové náhražky (např. Melta), zatímco kvalita pražení pravých zrn pro bohatší se neustále zlepšovala.

Facebook prazskepribehy

Kdy se v Českých zemích poprvé objevila káva?

Vyzkoušejte si, jestli jste četli pozorně...

V 16. století

V 19. století

Ve 20. století

A 20. až 21. století? Kávové vlny...

S příchodem 20. století zasáhly také český trh takzvané kávové vlny, které zásadně proměnily způsob, jakým kávu pijeme i zpracováváme. Protože jsme se jednotlivým vlnám věnovali v samostatných článcích, pojďme se nyní zaměřit na to podstatné:
Proč je pražení kávy v Česku takovým fenoménem?
Odpověď začneme hledat v příbězích konkrétních pražíren, které u nás prošlapaly cestu ostatním.

První české moderní pražírny se inspirovaly v zahraničí a vznikaly v prvních 10 letech 21. století.

Envato

Začátky ve znamení inspirace ze zahraničí

Počátky moderní kávové kultury u nás jsou pevně spjaty s vlnou inspirace ze zahraničí a odvahou bořit zažité mýty o hořkém „turkovi“.

Charles Fleer přinesl do Prahy se značkou La Bohème Café světové zkušenosti a americkou dravost, zatímco zakladatelé mamacoffee v roce 2008 propojili inspiraci z cest po Etiopii s principy spravedlivého obchodu. Tato první setkání s exotikou a férovým přístupem připravila půdu pro novou éru, ve které káva přestala být pouhou komoditou a stala se nositelem konkrétního lidského příběhu.

Envato

Vitalia

Doubleshot

Na tyto základy navázala v roce 2010 pražírna Doubleshot, která do českého prostředí vnesla preciznost a koncept přímého nákupu zrn přímo od farmářů. Jejich důraz na osobní vztahy a hluboké porozumění řemeslu ukázal ostatním, že cesta ke špičkovému šálku začíná hluboko v hlíně na plantáži.

Tím se definitivně propojil český trh s nejlepšími světovými producenty a zrodila se komunita profesionálů, která se začala navzájem motivovat k neustálému zlepšování.

Nordbeans

Inspirace se brzy přelila i za hranice hlavního města, což dokládá příběh libereckých Nordbeans, kteří se od prodeje doplňků propracovali až k vlastním vizím. Touha po vlastní cestě je v roce 2015 dovedla ke klíčové cestě do Kolumbie, kde osobní setkání s tamními pěstiteli dalo značce jasnou tvář a hluboké hodnoty.

Ukázali tak, že poctivý přístup k výběrové kávě a šetrnému pražení má své silné místo i v srdci Jizerských hor.

Nordbeans

Father’s Coffee Roastery

Father's Coffee Roastery

Mezi českými pražírnami se jako červená nit táhne potřeba neustálého vzdělávání a sbírání zkušeností v kávových metropolích.

Zakladatelé ostravské pražírny Father’s Coffee Rastery si pro svou vizi došli až do berlínské pražírny Five Elephant, kde jako baristé pochopili komplexní fungování špičkového světového provozu. Tato mezinárodní zkušenost jim po návratu domů umožnila přetavit rodinný sen v profesionální pražírnu, která dnes určuje standardy (nejen) na moravské scéně.

Čechy čím dál více, než „typická kávová“ chuť, láká výběrovka a přirozená ovocnost kávových zrn.

Instagram prague_coffee_festival

Popularizace výběrovky

Všechny tyto podniky se staly zdrojem popularizace výběrové kávy a jejich aktivní role v odborných soutěžích posunula laťku kvality pro celou republiku.

La Bohème jako klíčový partner prvních ročníků Baristy roku i Doubleshot se svými školeními naučili českého zákazníka rozpoznávat čisté ovocné tóny a přirozenou sladkost zrna.

Češi už tak často „typickou“ kávovou chuť nevyhledávají, ale láká je nápis výběrová, speciální a rodinná.

Není tedy divu, že se do tohoto světa tolik lidí zamilovalo a ti podnikaví z nich sami začali zakládat své projekty. Dokud totiž existuje láska ke kávě, tak je možné ji lidem rozdávat skrze tu vlastní praženou.

Instagram prague_coffee_festival

Praha je plná moderních kaváren, které nabízejí výběrovou kávu.

Mapa kaváren Kofio – Praha

Dnešní kávová kultura

To, co začalo jako odvážné pokusy v malých dílnách a provizorních pražírnách, dnes definuje moderní podobu kávové kultury v Čechách.

Od prvních cest do Etiopie a Kolumbie až po instalaci špičkových technologií se tyto pražírny navzájem inspirovaly k udržitelnosti a transparentnosti.

Jejich příběhy tvoří jeden velký celek, díky kterému se česká kávová scéna dnes řadí k těm nejprogresivnějším a nejuznávanějším v celé Evropě.

Vyberte si kávu od českých výběrových pražíren!

Na které dnes narazíte (skoro) na každém kroku.

Děkujeme kávomile!
Na tvůj email jsme ti odeslali potvrzovací link.
Kliknutím na tento link se oficiálně staneš členem naší komunity.

Bereme jen (kávo)srdcaře

Lidé ti říkají, že to s kávou už trošku přeháníš? Neustále sleduješ scénu a přemýšlíš jakou novou mikro-pražírnu výběrové kávy si objednáš? Pokud jsi kávomil tělem i duší, přidej se k naší malé komunitě výběrové kávy a my se už o tebe postaráme!

Přihlas se k odběru novinek

Souhlasím se zpracováním osobních údajů. Více informací naleznete zde

Heureka.cz - ověřené hodnocení obchodu KOFIO.cz

Pražírny

Metoda přípravy

Země původu

Nejprodávanější

Alternativní příprava

Espresso příslušenství

Mlýnky na kávu

Doplňky a příslušenství

Fenomén českých pražíren

Proč narazíte na pražírnu na každém rohu?

První káva v Čechách?

Od pánví k prvním pražírnám

Kdy se v Českých zemích poprvé objevila káva?

Vyzkoušejte si, jestli jste četli pozorně...

A 20. až 21. století? Kávové vlny...

Začátky ve znamení inspirace ze zahraničí

Doubleshot

Nordbeans

Father's Coffee Roastery

Popularizace výběrovky

Dnešní kávová kultura

Vyberte si kávu od českých výběrových pražíren!

Na které dnes narazíte (skoro) na každém kroku.

Bereme jen (kávo)srdcaře

Rádi vám poradíme

Nabídka

Informace