Aktuality Akademie Vybavení Návody a recepty Komunita

Jak dlouho čekat po upražení?

Někdy stačí pár dní, jindy se vyplatí počkat měsíc

Přinesli jste si domů čerstvě upraženou kávu a nevíte, jestli ji otevřít hned nebo nechat odpočinout? Záleží na tom, jakou kávu máte a jak ji připravujete. Po dočtení tohoto článku budete hned vědět, zda je nejvyšší čas, anebo zda má kávička to nejlepší teprve před sebou.

19. Červen

Vilém Havrda

Upražená kávová zrna v sobě mají vysoký obsah oxidu uhličitého, který časem postupně uniká.

Envato

Zrno, které ještě dýchá

Upražené kávové zrno není hotová věc. Ještě několik dní až týdnů po pražení v sobě drží oxid uhličitý, který vznikl během horké lázně v pražičce. Tento plyn musí nejdřív pozvolna uniknout. Dokud je ho v zrnu příliš, překáží při přípravě vodě v cestě a chuť je rozházená, ostrá a kyselá.

Období, kdy kávové zrno po pražení postupně vypouští oxid uhličitý, se nazývá odpočinek neboli degasace.

Envato

Únik plynu

Období, kdy zrno plyn postupně vypouští, se nazývá odpočinek neboli degasace. A právě jeho délka rozhoduje o tom, kdy bude káva chutnat nejlépe. Jak degazace funguje, proč na sáčku najdete malý kruhový ventil a jak kávu doma skladovat, jsme podrobně popsali v samostatném článku. Tady se soustředíme na jedinou otázku: kdy konkrétně svou kávu otevřít?

Envato

Kolik oxidu uhličitého uvolní čerstvě upražená káva už během prvních dvou dní?

Asi 10%

Asi 40%

Asi 70%

Jak dlouho čekat podle typu přípravy

Pro přípravu kávy v aeropressu, french pressu nebo jako cold brew stačí zrnka nechat odpočinout jen 3–10 dní po upražení.

Envato

French Press a ponorné metody odpustí nejvíc

Pokud připravujete kávu ponorem, tedy ve French Pressu, Aeropressu nebo jako cold brew, máte to nejjednodušší. Mletá káva je tu po celou dobu ponořena ve vodě a má dost času se vyluhovat. Zbytkový plyn sice zpočátku vynese část kávy na hladinu, ale na výsledku se to skoro nepozná. U těchto metod si vystačíte s odpočinkem zhruba 3 až 10 dní po upražení. V nouzi klidně i kratším.

Pro přípravu kávy v dripperu (např. V60 nebo Chemex) je ideální nechat zrnka odpočinout 7–14 dní po upražení.

Envato

Filtr je zlatá střední cesta

Filtrované metody, jako V60 nebo Chemex, jsou na čerstvost o něco citlivější. Voda kávou prosakuje volně a otevřeně, takže uvolněný plyn jí nepřekáží tolik jako u espressa. Příliš čerstvá zrna přesto dělají problémy. Když je plynu moc, tvoří v kávovém lůžku bublinky, které vodu odhánějí a brání jí v rovnoměrném průtoku. Šálek pak chutná ostře a kysele, bez náznaku sladkosti. U většiny káv na filtr proto sedí okno 7 až 14 dní po pražení.

Envato

Pro přípravu espressa je ideální nechat zrnka odpočinout klidně 3–8 týdnů po upražení.

Envato

Espresso vyžaduje největší trpělivost

Espresso je na čerstvost zdaleka nejnáročnější. Voda je tu pod vysokým tlakem hnaná do utěsněného kávového terčíku a nemá kam uniknout. Pokud je v zrnech ještě hodně plynu, doslova se s vodou pere o místo.

Výsledkem je nerovnoměrná extrakce. Voda si prorazí cestu jen v několika místech a zbytek kávy mine. Šálek je pak hořký i kyselý zároveň a crema se rychle rozpadá. Espresso proto potřebuje nejdelší odpočinek. Počítejte minimálně se 14 dny, u některých káv chutná nejlépe až mezi třetím a osmým týdnem.

Ještě jednou, jednoduše a přehledně

‎

French-press

Stačí 3 až 10 dní

Filtr

Ideálně 7 až 14 dní

Espresso

Počkejte 14 dní až 8 týdnů

Zpracování taky hraje roli

Kávová zrnka zpracovaná promytou (washed) metodou nechte odpočívat minimálně 7–14 dní, na espresso o trochu déle.

Envato

S promytou čekat nemusíte

U promyté metody (washed) se z kávové třešně hned po sklizni odstraní veškerá dužina. Zrno tak vstupuje do pražičky čisté a má pravidelnou, prostupnou strukturu. Plyn z něj proto odchází svižně. Promytá káva je vhodná na přípravu dřív než ostatní. Na filtr často stačí 7 až 14 dní, na espresso o trochu déle.

Envato

Naturálně zpracovaná kávová zrnka potřebují po pražení odpočinek minimálně 14 dní.

Envato

Naturální káva chce o něco víc času

U naturální (suché) metody se celé třešně suší na slunci i několik týdnů, často na takzvaných afrických postelích. Při sušení proniknou cukry z dužiny hluboko do zrna, které je díky tomu hustší a chuťově komplexnější. Hustší zrno ovšem plyn drží pevněji a vypouští ho pomaleji. Naturální kávě proto dopřejte zhruba o týden delší odpočinek než promyté. Odmění se vám vyšší sladkostí a výraznějšími ovocnými tóny.

Kávy zpracované experimentálními metodami jsou hned po pražení divoké a chaotické. S jejich přípravou počkejte 3–6 týdnů.

Materracoffee

Experimentálky prověří vaši trpělivost

Nejmodernější experimentální kávy často procházejí řízenou fermentací v uzavřených nádobách bez přístupu vzduchu. Vznikají tak intenzivní, nezaměnitelné chutě, ale za cenu nejpomalejší degasace ze všech. Hned po pražení mohou takové kávy chutnat ostře, divoce a chaoticky. Teprve po 3 až 6 týdnech se uklidní a ukážou svou pravou tvář. Tady se čekání opravdu vyplatí.

Materracoffee

Tip na malý test čerstvosti

Zalijte čerstvou kávu před přípravou trochou vody. Kávové lůžko by se mělo nadmout a zabublat. Tomuto jevu se říká blooming a stojí za ním plyn unikající ze zrn. Čím bouřlivější bublání, tím čerstvější káva. Pokud se neděje vůbec nic, je to znamení, že plyn už dávno vyprchal a káva má svůj vrchol nejspíš za sebou.

Může vás ještě zajímat

‎

Jak poznám, že už můžu kávu otevřít?

Co se stane, když počkám moc dlouho?

Dá se čekání nějak obejít, když chci kávu hned?

Jak dlouho po pražení čekat podle Jamese Hoffmanna

Světoznámý expert prozrazuje, jak správné odplynění zrn ovlivňuje extrakci a proč se trpělivost vyplatí.

Chuť, na kterou stojí za to si počkat

Dochází vám zrnka? Mrkněte na aktuální nabídku. Teď už víte, jak dlouho je nechat odpočinout.

Děkujeme kávomile!
Na tvůj email jsme ti odeslali potvrzovací link.
Kliknutím na tento link se oficiálně staneš členem naší komunity.

Bereme jen (kávo)srdcaře

Lidé ti říkají, že to s kávou už trošku přeháníš? Neustále sleduješ scénu a přemýšlíš jakou novou mikro-pražírnu výběrové kávy si objednáš? Pokud jsi kávomil tělem i duší, přidej se k naší malé komunitě výběrové kávy a my se už o tebe postaráme!

Přihlas se k odběru novinek

Souhlasím se zpracováním osobních údajů. Více informací naleznete zde

Heureka.cz - ověřené hodnocení obchodu KOFIO.cz

Pražírny

Metoda přípravy

Země původu

Nejprodávanější

Alternativní příprava

Espresso příslušenství

Mlýnky na kávu

Doplňky a příslušenství

Jak dlouho čekat po upražení?

Někdy stačí pár dní, jindy se vyplatí počkat měsíc

Zrno, které ještě dýchá

Únik plynu

Kolik oxidu uhličitého uvolní čerstvě upražená káva už během prvních dvou dní?

Jak dlouho čekat podle typu přípravy

French Press a ponorné metody odpustí nejvíc

Filtr je zlatá střední cesta

Espresso vyžaduje největší trpělivost

Ještě jednou, jednoduše a přehledně

‎

French-press

Filtr

Espresso

Zpracování taky hraje roli

S promytou čekat nemusíte

Naturální káva chce o něco víc času

Experimentálky prověří vaši trpělivost

Tip na malý test čerstvosti

Může vás ještě zajímat

‎

Jak poznám, že už můžu kávu otevřít?

Co se stane, když počkám moc dlouho?

Dá se čekání nějak obejít, když chci kávu hned?

Jak dlouho po pražení čekat podle Jamese Hoffmanna

Světoznámý expert prozrazuje, jak správné odplynění zrn ovlivňuje extrakci a proč se trpělivost vyplatí.

Chuť, na kterou stojí za to si počkat

Dochází vám zrnka? Mrkněte na aktuální nabídku. Teď už víte, jak dlouho je nechat odpočinout.

Bereme jen (kávo)srdcaře

Rádi vám poradíme

Nabídka

Informace