Aktuality Akademie Vybavení Návody a recepty Komunita

Heirloom

Odrůda kávy

Když si v kavárně koupíte balíček skvělé etiopské kávy, bude na něm uvedeno často právě slovo Heirloom. Co to ale znamená? Ve světě kávy je to označení pro tisíce původních, divokých nebo geneticky nezařazených kávovníků z Etiopie, která je samotnou kolébkou kávovníku arabského.

Changi Airport Singapore

23. Červen

Kateřina Nejedlá

Heirloom je souhrnný název pro původní, divoké či tradiční odrůdy arabiky, nejčastěji z Etiopie.

Ethio Coffee Import and Export PLC

Definice a původ

Anglické slovo heirloom znamená rodinné dědictví. V kávovém světě označuje původní, divoké či tradiční odrůdy arabiky, které se po generace vyvíjely přirozeným výběrem bez zásahu moderních laboratoří a šlechtění.

Podle agronomů definuje heirloom souhra času a prostoru. Jde o rostliny, které stejné komunity pěstují v jedné konkrétní oblasti (především v Etiopii) po desítky až stovky let. Díky tomu jsou dokonale přizpůsobené místnímu klimatu, což kávě dává její jedinečný charakter.

Jak chutná etiopské kávové dědictví?

Proč lidé Heirloom milují? Má neuvěřitelně komplexní chuť.

Intenzivní květinové tóny

Vůně a chuť této kávy často připomínají čerstvý jasmín, černý čaj nebo rozkvetlý bergamot, což jí dodává mimořádnou eleganci.

Bohatá ovocnost

V šálku se běžně objevují jasné tóny citrusů, broskví a sladkého bobulovitého ovoce, jako jsou borůvky nebo jahody.

Svěží vínová acidita

Pro heirloom je typická živá, komplexní kyselost s vysokou sladkostí, která na jazyku zanechává čistý a šťavnatý dojem připomínající lehké víno.

Víte, jak se Heirloom dostal do světa?

Všechny původní etiopské odrůdy (Heirloom) kdysi opustily hranice Afriky a daly základ kávovému světu, jak ho známe dnes. Věděli jste, přes kterou jedinou zemi musela etiopská káva putovat, aby se rozšířila do Latinské Ameriky a Asie?

Přes Brazílii

Přes Jemen

Přes Itálii

Kávové tajemství čísel a divočiny

Věděli jste, že pod označením Heirloom se ve skutečnosti skrývají dva úplně odlišné světy? Tím prvním jsou divoké regionální odrůdy kávovníků (tzv. Landrace, např. Kurume nebo Dega) přirozeně přizpůsobené etiopskému klimatu, a tím druhým laboratoří prověřené kousky z výzkumného centra Jimma (tzv. JARC odrůdy), které vědci kvůli snadnější evidenci označili strohými čísly jako 74110 nebo 74112.

Souhrnné označení Heirloom pro více různých odrůd arabiky je pro farmáře nevýhodné.

UNDP

Proč už „Heirloom“ nestačí?

Označení Heirloom sice zní romanticky, pro etiopské farmáře je však spíše nevýhodou. Když se tisíce unikátních odrůd sesypou do jednoho pytle pod stejný obecný název, káva ztrácí dohledatelnost a pěstitelé přicházejí o možnost prodat výjimečné šarže (mikroloty) za vyšší cenu.

Budoucnost etiopské kávy proto směřuje k mapování genetiky a transparentnosti. Cílem je opustit tento univerzální název a začít odrůdy označovat jejich skutečnými lokálními jmény (např. Kurume či Dega), což farmářům zajistí férovější výdělek a kávomilcům přesněji definovanou chuť.

UNDP

Green Coffee Collective

Proto pijte „historii“, dokud je čas!

Svět etiopské kávy se mění a směřuje k větší transparentnosti, což je skvělá zpráva pro farmáře i pro naše chuťové pohárky.

Než ale označení Heirloom z etiket pražíren úplně zmizí, užijte si toto kávové dobrodružství plné tajemství a nechte se bavit každým douškem, který v sobě nese chuť samotné kolébky kávy.

Přejete si vědět více o odrůdách arabiky?

Sledujte video o odrůdách z různých zemí světa a jejich původu.

Ochutnejte explozivní chutě původních etiopských odrůd

Děkujeme kávomile!
Na tvůj email jsme ti odeslali potvrzovací link.
Kliknutím na tento link se oficiálně staneš členem naší komunity.

Bereme jen (kávo)srdcaře

Lidé ti říkají, že to s kávou už trošku přeháníš? Neustále sleduješ scénu a přemýšlíš jakou novou mikro-pražírnu výběrové kávy si objednáš? Pokud jsi kávomil tělem i duší, přidej se k naší malé komunitě výběrové kávy a my se už o tebe postaráme!

Přihlas se k odběru novinek

Souhlasím se zpracováním osobních údajů. Více informací naleznete zde

Heureka.cz - ověřené hodnocení obchodu KOFIO.cz

Pražírny

Metoda přípravy

Země původu

Nejprodávanější

Alternativní příprava

Espresso příslušenství

Mlýnky na kávu

Doplňky a příslušenství