Aktuality Akademie Vybavení Návody a recepty Komunita

Tipy pro přípravu
americana a aerocana

Espressu věnujeme spoustu péče. Filtrovanou kávu pečlivě ladíme. A pak je tu americano, na první pohled espresso s horkou vodou. Přitom stačí pár drobností, často překvapivě jednoduchých, a z obyčejného šálku se stane něco mnohem chutnějšího. Pojďme se na ně podívat.

Envato

25. Červen

Vilém Havrda

Co vás v článku čeká:

‎

Americano se pravděpodobně rozšířilo v padesátých letech.

Collection of the National Archives and Records Administration

Odkud se americano vzalo?

Mělo vzniknout po druhé světové válce v Itálii pro americké vojáky, kteří byli zvyklí na slabší kávu z domova, a tak si nechávali espresso ředit horkou vodou. Hezká historka, jen v ní něco nesedí. Moderní silné espresso, jak ho známe dnes, se totiž objevilo až v roce 1948. Předtím bylo espresso chuťově mnohem blíž americké filtrované kávě než dnešnímu koncentrovanému nápoji. Šlo v podstatě o rychle připravenou filtrovanou kávu, možná o něco silnější, ale rozdíl nebyl velký. Ředit takovou kávu vodou by vlastně nedávalo smysl.

Pravděpodobnější tedy je, že se nápoj rozšířil spíš v padesátých letech a s vojáky toho měl málo společného. Možná šlo prostě o odkaz na americkou kávovou kulturu. Jisté to ale není.

Americano je espresso naředěné vodou tak, aby se přiblížilo filtrované kávě.

Envato

Proč bývá americano hořké?

Americano je jednoduchý nápoj: espresso naředěné horkou vodou tak, aby se přiblížilo filtrované kávě. Háček je v tom, jak espresso vzniká. Připravuje se z jemně namletého zrna a z menšího množství vody, takže u světleji pražených zrn se nestihnou vytáhnout všechny chutě. Proto se zrna na espresso obvykle praží tmavěji, protože z tmavšího pražení se chutě uvolňují snáz a espresso pak nechutná kysele.

Když espresso naředíte, klesne koncentrace olejů, které v něm hořkost částečně maskují. Jakmile je olejů míň, hořkost vystoupí do popředí a americano působí ostřeji než samotné espresso.

Envato

Jakou vodu použít?

Voda přímo z kávovaru pro naředění americana není úplně vhodná.

Envato

Začneme u vody

Pokud horkou vodu berete přímo ze stroje, narazíte na zásadní problém. Mnoho kávovarů má samostatný parní bojler, který udržuje vodu nad bodem varu, aby vytvářel páru. A právě tahle voda se pro americano nehodí. Jak se z bojleru odpařuje voda ve formě páry, zbytek se postupně zahušťuje a mineralizuje. Pokud z bojleru páru jen odebíráte a vodu z něj nikdy nepouštíte, koncentrace roste a může se tvořit i víc vodního kamene. A na chuti americana je to znát.

Pro naředění espressa při přípravě americana se nejlépe hodí studená voda ohřátá párou z trysky kávovaru.

Envato

Trik, který zní absurdně

A teď ten nejpodivnější, ale podle Jamese Hoffmanna nejúčinnější tip. Nejde o rychlovarnou konvici, ale o ohřátí studené vody párou. Ano, čerstvou studenou vodu prostě napěníte parní tryskou kávovaru. Ne do bodu varu, stačí zhruba 65 až 70 °C, což je na horký nápoj akorát. Na takto ohřáté vodě pak připravíte americano.

Výsledek je překvapivě znatelný. Po opakovaných ochutnávkách vychází voda ohřátá párou pokaždé líp, než voda ze stroje. Voda má navíc rovnou pitelnou teplotu, takže nemusíte čekat, až vychladne.

Envato

Čím to je?

Jistou roli mohou hrát rozpuštěné plyny. Při napěňování se do vody dostává vzduch, a možná tak i víc rozpuštěného kyslíku. Zda to chuť kávy opravdu mění, není potvrzené, přesné měření zatím chybí. Rozdíl v chuti i textuře je ale natolik znatelný, že stojí za vyzkoušení.

Vše vám vysvětlí přímo James Hoffmann v tomto videu

‎

Crema pryč

Co je crema?

‎

Kávové oleje vyplavené na hladinu

Oxid uhličitý zachycený při pražení a uvolněný pod tlakem

Bílkoviny z kávového zrna

Při přípravě americana se vyplatí před naředěním horkou vodou z espressa lžičkou sebrat cremu, protože dělá hořkou chuť.

Envato

Více škody než užitku

Crema vypadá krásně. Je to dobrý vizuální ukazatel čerstvosti, síly a stupně pražení. O kvalitě chuti ale nevypovídá nic, a popravdě sama o sobě chutná spíš nepříjemně.

U espressa cremu řešit nemusíte, vypijete ho rychle a jde hlavně o texturu. Americano ale pijete déle a hořkost v něm vynikne víc. Proto se vyplatí cremu z espressa lžičkou sebrat a vyhodit. Získáte tím komplexnější, živější šálek s příjemnější aciditou. Pokud máte na páce dvojvýpusť, udělejte dvě americana: jedno, kde jste nechali cremu, a druhé bez ní a porovnejte je vedle sebe. Rozdíl je jasně poznat.

Envato

Když přijde horko: aerocano

Ledové americano není moc dobré, proto vyzkoušejte aerocano, novinku oblíbenou mezi kávomily.

Envato

Máte chuť na něco studeného?

Čistě ledové americano nemusí být takový trhák. Naštěstí vznikla lepší varianta, takzvané aerocano. Stopy vedou zhruba do roku 2021, kdy se o něm začalo psát na fórech a v kávových komunitách. Vypadá i chutná jako nitro cold brew. Je nadýchané, hedvábné a příjemně se pije, hořkost je minimální.

Vyzkoušejte ledové aerocano i doma!

Připravte si dvojité espresso a lžičkou z něj seberte cremu.
Do konvičky na mléko dejte zhruba 85 g ledu a 65 g studené vody.
Přilijte espresso a celou směs napěňte parní tryskou asi 10 sekund.
Pára led mírně rozpustí, ale nápoj nestihne zahřát. Mezitím se dovnitř našlehá vzduch a vytvoří se hustá pěna.
Přelijte do sklenice a podávejte. Textura připomíná nitro cold brew, hořkost je minimální.

Po tomhle videu si uděláte aerocano raz dva!

‎

Tak která bude ta pravá pro americano nebo aerocano?

‎

Děkujeme kávomile!
Na tvůj email jsme ti odeslali potvrzovací link.
Kliknutím na tento link se oficiálně staneš členem naší komunity.

Bereme jen (kávo)srdcaře

Lidé ti říkají, že to s kávou už trošku přeháníš? Neustále sleduješ scénu a přemýšlíš jakou novou mikro-pražírnu výběrové kávy si objednáš? Pokud jsi kávomil tělem i duší, přidej se k naší malé komunitě výběrové kávy a my se už o tebe postaráme!

Přihlas se k odběru novinek

Souhlasím se zpracováním osobních údajů. Více informací naleznete zde

Heureka.cz - ověřené hodnocení obchodu KOFIO.cz

Pražírny

Metoda přípravy

Země původu

Nejprodávanější

Alternativní příprava

Espresso příslušenství

Mlýnky na kávu

Doplňky a příslušenství

Tipy pro přípravu
americana a aerocana

Co vás v článku čeká: