Aktuality Akademie Vybavení Návody a recepty Komunita

Tmavé pražení

Tmavě pražená káva je největší kamarádkou kávomilů milujících espresso. Díky delšímu pražení má výraznou intenzivní chuť a je snadnější ji vyextrahovat. Na první pohled ji od kávy poznáte výrazněji tmavší barvou i pečenější vůní. V šálku vás často čekají hořčí, čokoládovější a krémové tóny.

13. Březen

Adam Jelšík 1058x

Co to je tmavě pražená káva

Tmavě pražená zrnka jsou volbou číslo jedna pro většinu kávomilů-espressáků. Ze všech typů pražení si pobývají v pražičce nejdéle. Tahle pražicí kůra jim zajistí nejen výrazně tmavou barvu, ale taky hodně intenzivní chuť. V chuťovém profilu se často dočtete o čokoládových, kakaových nebo ořechových tónech a v šálku vás většinou čeká intenzivně hořkokyselý nápoj. Na kávových pytlících tmavou kávu nejčastěji najdete označenou jakou espresso.

Jak se praží na espresso?

Tmavě pražená zrnka mají zvláště dlouhý pobyt v pražícím bubnu. Většinou se v něm opalují nějakých 14-18 minut.
Zatímco pro světlé pražení je bodem zlomu tzv. první prasknutí, při kterém plyny nahromaděné v zrnku musí ven a naprasknou jeho povrch (first crack), espressová výběrovka si často díky delšímu působení tepla zažije i naprasknutí druhé (second crack).
Po druhém prasknutí se oleje z vnitřku kávy začnou drát na povrch a káva se díky nim začne lesknout.

Mění se samozřejmě i zbarvení zrnek. Hnědnou už do opravdu tmavých tónů a vedle kávy pražené na filtr vypadají jako po hodně dlouhé dovolené v tropech. Ještě je důležité dodat, že ve světě výběrové kávy se praží světleji, než tomu je u komoditní (hůře hodnocené) kávy. Temnou a olejovitou Arabiku či Robustu vypraženou „na uhlí“, kterou můžete vídat v automatech nebo supermarketech, u výběrovky nenajdete.

Jak chutná tmavě pražená káva?

Plně a opečeně. Čím déle zrnka stráví v pražičce, tím méně v nich najdete jejich původních chutí (teroár, druh půdy nebo nadmořská výška) a o to více chutnají po pražicím procesu. Při delším pražení dostanou větší prostor ke karamelizaci cukry v zrnku a káva tak chutná výrazněji a příjemně nahořkle. Tím, jak se z jádra zrnka dostávají na povrch oleje, má káva navíc plnější a hutnější tělo.
Pro espresso pražení jsou hodně typické plné chutě čokolády, oříšků nebo karamelu. Ze zrnek se také vytrácí kyselost a dává přednost hořkosti. Nicméně tím, že se výběrovka nepraží až tak tmavě v šálku espressa často najdete právě i kyselejší a ovocné chutě. Ať to není tak abstraktní: světle praženou kávu si můžete představit víc jako šťávu s vodou, kdežto tmavou jako 100% džus.

Příprava tmavě pražené kávy: espresso

Tmavě pražená káva je povětšinou synonymem přípravy espressa. A je to skutečně duo snů. Při delším pražení se z kávy vypaří hodně vody a má také víc pórů, proto je velmi snadné ji vyextrahovat. Přesně to při vyrábění espressa potřebujete – typicky jeho příprava zabere kolem půl minuty a je třeba, aby káva předala maximum svých chutí opravdu expresně.

Příprava tmavě pražené kávy: filtr

Na své si nicméně přijdou i kávomilové-filtraři. Pokud máte rádi plnější tělo a před kyselostí dáváte přednost hořkosti, není problém připravit si tmavě praženou kávu také alternativně. První se nabízí moka konvička, ale můžete sáhnout také po aeropressu nebo V60. Aby vás v šálku ale nečekala jen hořkost a zklamání, je dobré mít na zřeteli pár důležitých detailů. Skvěle je popisuje James Hoffmann ve videu níže.

Jak z tmavě pražených zrnek připravíte filtr?

Mrkněte se na video, ve kterém vám James Hoffmann dá spoustu užitečných tipů.

Chcete vyzkoušet tmavě pražená zrnka?

Máme jich na výběr opravdu spoustu. Která si vyberete vy?

Děkujeme kávomile!
Na tvůj email jsme ti odeslali potvrzovací link.
Kliknutím na tento link se oficiálně staneš členem naší komunity.

Bereme jen (kávo)srdcaře

Lidé ti říkají, že to s kávou už trošku přeháníš? Neustále sleduješ scénu a přemýšlíš jakou novou mikro-pražírnu výběrové kávy si objednáš? Pokud jsi kávomil tělem i duší, přidej se k naší malé komunitě výběrové kávy a my se už o tebe postaráme!

Přihlas se k odběru novinek

Souhlasím se zpracováním osobních údajů. Více informací naleznete zde

Heureka.cz - ověřené hodnocení obchodu KOFIO.cz

Pražírny

Metoda přípravy

Země původu

Nejprodávanější

Alternativní příprava

Espresso příslušenství

Mlýnky na kávu

Doplňky a příslušenství