Gesha Village

Tenhle proces začíná mechanickým odstraněním dužiny pomocí demucilageru, který „očistí“ kávové třešně od zbytků slizu. Následuje plná mokrá fermentace – káva se namáčí zhruba 12 až 36 hodin a pak se promývá v kanálech. Potom přichází sušení: nejdřív pár dní ve stínu, dokud vlhkost neklesne asi na 30 %, a pak se přesune na africké postele na slunce, kde dosychá na zhruba 11 %. Celý proces sušení trvá přibližně 12 až 19 dní a má zásadní vliv na čistotu a výsledný chuťový profil v šálku.

Při naturálním zpracování se káva suší v celé třešni, bez zásahu, přímo na slunci – rozprostřená v tenkých vrstvách na afrických postelích. Přes noc se přikrývá speciálním parabolickým krytem, který pomáhá s prouděním vzduchu a chrání kávu před vlhkostí. Celý proces trvá zhruba 18 až 30 dní a dává kávě víc sladkosti, plnější tělo a výraznější ovocný charakter.

Tahle metoda začíná odstraněním slupky z čerstvých třešní pomocí pulperu, ale bez použití vody, na rozdíl od promytého zpracování. Na rozdíl od něj se ale káva nečistí v demucilageru, takže si nechává část dužiny (mucilage) na zrnu. Pak už následuje jen sušení, dokud káva neklesne na zhruba 11 % vlhkosti. Výsledkem je sladší, šťavnatější profil, který stojí někde mezi promytým a naturálním.

U takto zpracovaných lotů si na farmě hrají s vlastním, unikátním zpracováním, které má za cíl dostat z kávy ještě víc hloubky a komplexity. Nejde jen o klasiku, ale o posouvání chutí o kus dál. Řada Innovators Reserve tak nabízí výrazný a intenzivní chuťový zážitek, který naplno ukazuje, co všechno může Gesha Village nabídnout.