KOFIO MAG

Region Nyeri

Severně od hlavního města Keni leží jeden z chuťově nejvýraznějších kávových regionů

11. Září
Zuzana Rytířová
Zuzana Rytířová

Nyeri: kde keňská káva dostává svůj charakter

Když se řekne keňská káva, většina coffee nerdů si pravděpodobně vybaví výraznou aciditu, černý rybíz, maliny a šálek, který rozhodně není tak úplně pro každého. A právě Nyeri patří mezi regiony, které stojí za tímto typickým keňským charakterem. V centrální části země, na svazích Mount Kenya a mezi pohořím Aberdare a druhou nejvyšší horou Afriky, se tu pěstuje arabica, která si díky místním podmínkám získala velmi dobrou pověst.

Káva mezi horami

Nyeri leží v keňské vysočině a kávovníky tu rostou přibližně v nadmořských výškách kolem 1 500 až 2 100 m n. m. Vyšší poloha znamená chladnější klima a pomalejšší dozrávání kávových třešní. A právě pomalejší zrání dává kávovým plodům více času na rozvoj cukrů a dalších chuťových prekurzorů. Výsledkem bývá výrazná acidita, komplexita a plnější tělo.

Dalším důležitým dílkem skládačky jsou půdy. V Nyeri najdeme úrodné červené vulkanické půdy, které jsou typické pro oblast kolem Mount Kenya. Samotná půda samozřejmě kávu „neochutí“, ale společně s nadmořskou výškou, teplotou a množstvím srážek vytváří podmínky, ve kterých se kávovníkům dobře daří způsobem, který ovlivňuje výslednou chuť kávy.

Kdo tu kávu pěstuje?

Nyeri není region obřích kávových plantáží. Významnou část produkce zajišťují drobní pěstitelé, kteří často hospodaří na opravdu malých pozemcích. Své třešně pak přinášejí do tzv. zpracovatelských stanic. Například Kiawamururu spolupracuje s více než tisícovkou malých pěstitelů, jejichž farmy mají v průměru méně než jeden hektar.

Tohle uspořádání je pro keňskou kávu poměrně typické. Jedna zpracovatelská stanice tak může brát sklizeň často od stovek pěstitelů z okolí. A právě tady začíná být důležité, co se s třešněmi děje po sklizni.

Zralé kávové třešně
Beansmiths

SL28, SL34 a další keňské klasiky

V Nyeri se nejčastěji setkáme s odrůdami SL28 a SL34, které doplňují modernější Ruiru 11 a Batian. Právě SL28 a SL34 jsou s keňskou kávou neodmyslitelně spojené a v regionu se stále pěstují ve velké míře. Na některých farmách tedy najdeme i Ruiru 11 a Batian, odrůdy, které byly vyvinuty mimo jiné s ohledem na odolnost vůči kávovým chorobám.

A pokud máte někdy pocit, že keňské kávy chutnají trochu jinak než většina toho, co častěji dostanete v náhodné kavárně, právě odrůdy jsou jedním z důvodů.

Promýt, fermentovat, usušit

V Nyeri převažuje plně promyté zpracování. Zralé třešně se nejprve přeberou a odslupkují. Následuje fermentace, která pomáhá odstranit zbytky dužiny, poté promytí a sušení na vyvýšených afrických postelích. U některých keňských stanic se káva fermentuje přibližně 12–48 hodin, následně se promývá a pomalu suší zhruba dva až tři týdny.

Výsledkem je čistý šálek, ve kterém má vyniknout samotný charakter kávy. A Nyeri má v tomto ohledu rozhodně co nabídnout.

Za chutí stojí místo a celý řetěz(ec) lidí

Nyeri tak není jen další tečka na mapě kávových regionů. Je to kombinace prostředí, odrůd, práce drobných pěstitelů a způsobu zpracování, která se nakonec potká v jednom poměrně nezaměnitelném šálku. A právě to je na kávě z tohoto regionu možná nejzajímavější – připomíná nám, že za každou výraznou chutí není jen dobrá odrůda nebo šikovný barista, ale především konkrétní místo, lidé a podmínky, ve kterých káva rostla. Jak se bude keňský kávový sektor dál měnit, bude zajímavé sledovat, jak si Nyeri svůj charakter udrží a co nového z něj ještě dokáže dostat další generace pěstitelů.

Je libo další detaily o regionu?

 

Doplňte si kávové zásoby

 Tohle jsou momentálně nejprodávanější zrnka z různých keňských regionů.