Hledáte sladkou ovocnou bombu, která vás dostane hned prvním douškem? Přesně takový je tento narozeninový blend slovenské pražírny Coffeein, který je tvořen promytou kávou z Keni a kávou z Kolumbie, která byla kofermentována s jahodami. Spojení těchto dvou káv vytváří výrazně aromatický šálek s tóny třtinového cukru, tropického ovoce a čerstvých jahod. Káva má čajové tělo a dlouhou, sladkou dochutí, která na jazyku zůstává ještě dlouho po dopití.
Kávovníky, z jejichž plodů vzniklo 70 % této kávy, rostou v keňské oblasti Kirinyaga v národním parku Mount Kenya, v nadmořské výšce 1600–1900 m n. m., na bohaté vulkanické půdě ideální pro pěstování odrůd SL28 a SL34. Káva byla pěstována a sklizena drobnými farmáři z družstva Rungeto Farmers Coop Society, které od roku 1953 sdružuje více než 3 500 členů – většina z nich hospodaří na malých pozemcích o rozloze kolem 1 ha, kde kromě kávy pěstují i zeleninu pro své rodiny.
Zbývalých 30 % blendu pochází od Jaira Arcily, který patří mezi třetí generaci pěstitelů kávy z kolumbijského Quindia. Jeho dva synové Carlos a Felipe Arcila jsou spoluzakladateli společnosti Cofinet. Jairovo první zaměstnání bylo u druhého největšího kolumbijského vývozce, kde pracoval jako manažer mlýna více než 40 let až do svého odchodu do důchodu v roce 2019. Svou první kávovou farmu Finca La Esmeralda koupil Jairo v roce 1987 a právě zde vysadil svoji první odrůdu Caturra. Za své úspory se Jairovi postupně podařilo koupit pět dalších farem - Villarazo, Mazatlan, Santa Monica, Maracay a poté Buenos Aires. V období sklizně je Jairo schopen zajistit řadu pracovních míst pro místní obyvatele, což má významný ekonomický dopad na jejich komunitu. Jairo získal skvělé rady a vedení od svých synů, kteří jsou nyní odborníky na pěstování výběrové kávy. S jejich pomocí Jairo výrazně zlepšil sběr, třídění a zpracování své kávy. Na všech svých farmách nyní pěstuje odrůdy jako Pink Bourbon, Java, Papayo a Gesha. Kromě kávy pěstuje Jairo na svých farmách také další zemědělské produkty, například mandarinky, pomeranče, plantain a banány.
Káva z Keni byla zpracována klasickou promytou metodou, při které třešně nejprve projdou loupačkou, která odstraní slupku i dužinu. Zbývající zelená zrníčka s pozůstatky dužiny se poté fermentují několik hodin, aby se snadněji oddělila právě zbývající dužina. Po fermentaci se zrna omývají vodou, aby se odstranily zbytky cukru. Káva se poté suší na slunci na betonových plochách nebo vyvýšených postelích. V některých případech se používají mechanické sušičky, pokud venkovní podmínky nejsou vhodné. Výsledná káva zpracovaná touto metodou má čistší chuť, vyšší aciditu a výrazné ovocné tóny. Přičemž káva z Kolumbie byla metodou kofermentace s jahodami, při které jsou zelená zrna uzavřena do nádoby bez přístupu vzduchu společně s jahodovým pyré.