Aktuality Akademie Vybavení Návody a recepty Komunita

MAZAGRAN

Letní kávové drinky

Kombinace výběrové kávy a čerstvého citronu zní na první dobrou jako zvláštní experiment.
Ve skutečnosti je však mazagran nekorunovanou prababičkou všech ledových káv a drink, který vám během vteřiny ukáže, jak vypadá dokonalé letní osvěžení.

Envato

23. Červenec

Tereza Agnes Morvai

Nápoj Mazagran vymysleli francouzští vojáci v alžírské pevnosti Mazagran kolem roku 1840.

Envato

Vojenský recept ze saharského písku

Příběh tohoto osvěžujícího nápoje se nezačal psát v prosluněných evropských kavárnách, ale uprostřed saharského horka v alžírské pevnosti Mazagran kolem roku 1840. Francouzští vojáci zde tehdy čelili extrémním podmínkám a jediné, co měli k dispozici na povzbuzení, byl silný kávový koncentrát.

Protože v drsných polních podmínkách neměli čerstvé mléko a horká káva v pouštním žáru nikoho nelákala, začali kávu míchat se studenou vodou a ledem. Aby drink dostal ještě větší grády, občas do něj cvrkli kapku rumu nebo koňaku. Když se pak vojáci vrátili domů do Paříže, začali v kavárnách vyžadovat kávu podávanou „na způsob Mazagranu“. Nápoj se tehdy servíroval ve vysokých sklenicích na nožce, kterým se ve Francii dodnes říká mazagrans.

Jaký kávový základ vybrat?

Espresso

Klasická a nejintenzivnější volba. Silné kávové tělo snadno prorazí kyselost citronu a sodovky, takže výsledný drink má výrazný a jasně čitelný kávový říz.

Filtrovaná káva

Volba pro milovníky čistých chutí. Výsledný drink je díky ní neuvěřitelně lehký a spíš než klasickou kávu připomíná osvěžující kávovou limonádu nebo ledový čaj.

Aeropress

Ideální zlatá střední cesta pro domácí experimenty. Umožňuje vám připravit silný a koncentrovaný kávový základ bez nutnosti vlastnit drahý kávovar na espresso.

Jak papírový filtr mění chemii v šálku?

Všimli jste si někdy, že káva z filtru je krásně čistá a průsvitná jako čaj? Obyčejný papír totiž funguje jako skvělé síto, které zachytí kávové oleje. Ty sice na espressu dělají tu parádní pěnu, ale na druhou stranu v těle trochu zvyšují cholesterol. Když pro mazagran použijete kávu překapanou přes papír, dostanete nejen jiskřivě čistou kávovou limonádu, ale jako bonus i drink, který je o dost laskavější k našim cévám. A to bez jakéhokoliv kompromisu v kofeinové síle.

Kávový drink Mazagran obsahuje kávu, led, vodu, citronovou šťávu a cukrový sirup

Preserving Good Stock

Citronová revoluce v Portugalsku

Skutečnou letní bombu ale z mazagranu udělali až v Portugalsku. Původní strohý vojenský recept z pouště tamní kavárníci převzali, doladili k dokonalosti a vytvořili z něj svůj národní letní poklad. Právě v Portugalsku totiž do ledové kávy začali poprvé vymačkávat čerstvou citronovou šťávu a nápoj doslazovat cukrovým sirupem.

Proč tato zdánlivě bláznivá kombinace tak skvěle funguje? Kyselost citronu v ústech se netluče s kávou, ale naopak velmi příjemně reaguje s přirozenou ovocnou aciditou kvalitní arabiky. Když se k tomu přidá led a trocha cukru, který přirozeně obrousí hořkost, vznikne neuvěřitelně vybalancovaná kávová limonáda. V horkých letních dnech tak v portugalských kavárnách nenajdete populárnější drink.

Preserving Good Stock

Jak na domácí Mazagran? (Recept krok za krokem)

Příprava této ledové kávové limonády je směšně jednoduchá. Nepotřebujete žádné profi barmanské vybavení, stačí vám jen jedna vysoká sklenice a chuť na pořádné osvěžení.

Co budete potřebovat?

Velkou sklenici plnou ledu
Šťávu z půlky čerstvého citronu (přibližně 15–20 ml)
15 ml cukrového sirupu (případně lžičku třtinového cukru)
60 ml kávového základu (dvě espressa, nebo silný koncentrát z Aeropressu či filtru)
Perlivou vodu (sodu) na dolití
Čerstvou mátu na ozdobu a provonění

Postup přípravy

Sklenici naplňte kostkami ledu až po samotný okraj. Čím více ledu dáte, tím pomaleji bude tát a drink vám zbytečně nezkratuje vodovou chutí.
Přes led nalijte čerstvou citronovou šťávu a přidejte cukrový sirup (nebo cukr).
Sklenici dolijte vychlazenou sodovkou. Nahoře si ale nechte přibližně dva centimetry volného místa.
Na úplný závěr vezměte připravenou kávu a velmi pomalu ji nalijte přímo na kostky ledu na hladině. Díky rozdílné hustotě kapalin káva zůstane sedět nahoře a vytvoří na drinku nádherný, fotogenický dvoubarevný efekt.
Před podáváním drink ozdobte snítkou máty, vložte brčko a před prvním napitím pořádně promíchejte.

Podívejte se, jak na to

Chcete vidět, jak přesně drink krok za krokem vrstvit, aby vypadal jako z té nejlepší kavárny? Mrkněte na toto krátké video:

Jakou kávu vybrat, aby to byla ta správná pecka?

Mazagran doslova miluje světle pražené kávičky, ideálně z Afriky, které mají přirozeně ovocný profil. Zde pro vás máme pár návrhů:

Děkujeme kávomile!
Na tvůj email jsme ti odeslali potvrzovací link.
Kliknutím na tento link se oficiálně staneš členem naší komunity.

Bereme jen (kávo)srdcaře

Lidé ti říkají, že to s kávou už trošku přeháníš? Neustále sleduješ scénu a přemýšlíš jakou novou mikro-pražírnu výběrové kávy si objednáš? Pokud jsi kávomil tělem i duší, přidej se k naší malé komunitě výběrové kávy a my se už o tebe postaráme!

Přihlas se k odběru novinek

Souhlasím se zpracováním osobních údajů. Více informací naleznete zde

Heureka.cz - ověřené hodnocení obchodu KOFIO.cz

Pražírny

Metoda přípravy

Země původu

Nejprodávanější

Alternativní příprava

Espresso příslušenství

Mlýnky na kávu

Doplňky a příslušenství