Aktuality Akademie Vybavení Návody a recepty Komunita

Espresso tonic

Letní kávové drinky

Káva hořkne, tonik hořkne a přesto tato kombinace tvoří jeden z nejosvěžujících letních nápojů. Za vším stojí pár věcí, o kterých se moc nemluví. Projdeme si, odkud se vzal, proč bublá a jak ho udělat pořádně.

Envato

11. Srpen

Vilém Havrda

Co vás v článku čeká:

‎

Dnes oblíbený letní drink espresso tonic vznikl nejspíš v roce 2005 v Oslu.

EuropeanCoffeeTrip

Nápad, který se zrodil z kocoviny

Espresso tonic nevznikl v žádné zemi, kde se hledá každá příležitost k osvěžení, ale na severu Evropy. Podle historky, kterou vypráví sami aktéři, se to seběhlo v Oslu někdy kolem roku 2005. Den po firemním večírku sáhl jeden z baristů po zbytku toniku, přidal trochu sirupu a shot espressa. Chtěl něco studeného, co ho postaví na nohy.

U toho byli Anne Lunell a Charles Nystrand, dvojice, která o rok později otevřela ve švédském Helsingborgu pražírnu a kavárnu Koppi. Nápoj si zapamatovali a rovnou ho dali na první nápojový lístek pod názvem Kaffe & Tonic. Zdroje se rozcházejí v tom, kdo přesně tehdy v Oslu držel konvičku. Jisté je jen to, že šlo o improvizaci, ne o promyšlený recept.

Envato

Odlišné hořkosti

Káva hořkne. Tonik hořkne. Logicky by mělo vzniknout něco, co se nedá pít. Jenže každá z těch hořkostí pochází odjinud a na jazyku se chová jinak.

Tonik má hořkost z chininu, látky z kůry stromu chinovníku. Je ostrá, přijde rychle a stejně rychle odezní. Hořkost kávy je pomalejší a hutnější. Stojí za ní kofein, látky vzniklé při pražení a kyseliny, které se v zrnu teplem rozpadly.

Svou roli hraje i cukr. Běžný tonik ho obsahuje zhruba osm až deset gramů na sto mililitrů a funguje jako most mezi oběma hořkostmi. Proto s dietním tonikem nápoj většinou nevyjde. Chybí mu sladkost, která by hořkost přidržela na uzdě, a výsledek působí ploše a trpce.

Envato

Bublinková exploze

Envato

Kávová sopka

Kdo espresso jednou nalil přímo z páky do sklenice s tonikem, ví, o čem je řeč. Pěna vyletí přes okraj, tonik během vteřiny ztratí bublinky a káva je všude, kromě skleničky s tonikem. V kávových diskuzích se tenhle jev pravidelně přirovnává k pokusu se sopkou z jedlé sody a octa. Za vším stojí jednoduchá fyzika. Plyn se ve studené kapalině drží ochotně, v teplé skoro vůbec.

Co stojí za nekontrolovatelným pěněním?

‎

Teplotní šok

Horké espresso lokálně ohřeje tonik a plyn se z něj uvolní během okamžiku. Čím teplejší káva a čím studenější tonik, tím prudší reakce.

Pevné částečky

Espresso není čirá tekutina. Plavou v něm mikroskopické úlomky zrna a kávového oleje. Každá taková částečka je záchytný bod, na kterém bublinka snadno vznikne a odtrhne se.

Crema

Crema je plyn zachycený v síti kávových olejů. Jakmile se potká s perlivým tonikem, síť se rozpadne a crema přidá k pěně vlastní bublinky. Proto čerstvě pražená káva pění nejvíc.

Aby se vrstva espressa oddělila od toniku, je nejlepší nalévat espresso po vypouklé straně lžičky.

Envato

Jak pěnu zkrotit?

Základ je nelít espresso do sklenice přímo z páky. Připravte si ho do samostatné konvičky a teprve odtud ho lijte do toniku.

Nejčistší výsledek dělá barová lžička. Podržíte ji těsně nad hladinou toniku, vypouklou stranou nahoru, a necháte po ní stéct espresso. Káva se rozprostře po povrchu, místo aby se do toniku zabodla, pěna zůstane jen jako tenká čepička a mezi vrstvami je ostrý předěl.

Druhá možnost je lít na kostku ledu, která vyčnívá nad hladinu. Led kávu okamžitě zchladí a náraz ztlumí. Přechod mezi vrstvami je měkčí, ale příprava je o dost jednodušší.

Envato

Na surovinách záleží

Envato

Jakou kávu vybrat?

Nejlépe fungují africké kávy, hlavně z Etiopie a Keni. Přinášejí tóny citrusů, meruněk, černého čaje nebo lesního ovoce a bublinky toniku je doslova vystřelí nahoru. Přirozená kyselost takové kávy se navíc potká s kyselou složkou toniku a celý nápoj působí svěže. Druhou dobrou cestou jsou kolumbijské kávy s jablečnou nebo bobulovitou kyselinkou. Dodají nápoji o něco víc těla, aniž by ho zatížily.

Co to bude na espresso?

‎

Výběr toniku je při přípravě drinku espresso tonic stejně důležitý, jako výběr kávy.

Envato

Jaký tonik vybrat

Tonik tvoří většinu objemu sklenice, takže na něm záleží stejně jako na kávě. Nalití skvělého etiopského espressa do nejlevnějšího toniku může celý nápoj jednoduše zkazit.

Hledejte tonik, který není přeslazený a nemá agresivní hořkost. Dobře fungují prémiové varianty se sníženým obsahem chininu a s podílem citrusových nebo bylinných silic, protože nechají kávě prostor. Naopak toniky s velmi silným bylinným profilem dokážou i tu nejaromatičtější kávu přerazit. Není to pravidlo, spíš doporučení, se kterým se v kávové komunitě setkáte nejčastěji. Vyplatí se vyzkoušet dva tři a porovnat je vedle sebe se stejnou kávou.

Envato

Tonik nesmí chybět!

‎

Co se stane s tonikem, když na něj posvítíte ultrafialovou lampou?

‎

Rozzáří se modře

Zezelená

Nestane se nic

Připravte si vlastní

Espresso tonic krok za krokem

Sklenici o objemu zhruba 350 ml naplňte až po okraj kostkami ledu. Velké kostky tají pomaleji než drť a nápoj tolik nezředí.
Nalijte 150 až 200 ml pořádně vychlazeného toniku.
Nechte hladinu chvíli uklidnit, aby se bublinky srovnaly.
Do samostatné konvičky připravte čerstvé dvojité espresso, tedy zhruba 30 až 60 ml.
Pomalu ho přelijte přes barovou lžičku nebo přes vyčnívající kostku ledu na hladinu toniku.
Podle chuti přidejte plátek citronu nebo přejeďte po okraji pomerančovou kůrou. Nemíchejte, vrstvy se promíchají samy v puse.

Nemusíte používat jen espresso

Místo espressa se použije silný cold brew koncentrát. Chybí teplotní šok i crema, takže nic nezabublá, nápoj se nerozvrství a chutná měkčeji a sladčeji. Jiskra a kontrast originálu tam ale nejsou.

Espresso tonic od základů s Jamesem Hoffmannem

Na přípravu espresso toniku se můžete podívat v tomto videu.

Máte chuť na něco ostřejšího?

Pokud plánujete na party připravovat i alkoholické driky, vyzkoušejte espresso gin tonic. V našem článku se dozvíte, jak na to.

To musím zkusit!

Děkujeme kávomile!
Na tvůj email jsme ti odeslali potvrzovací link.
Kliknutím na tento link se oficiálně staneš členem naší komunity.

Bereme jen (kávo)srdcaře

Lidé ti říkají, že to s kávou už trošku přeháníš? Neustále sleduješ scénu a přemýšlíš jakou novou mikro-pražírnu výběrové kávy si objednáš? Pokud jsi kávomil tělem i duší, přidej se k naší malé komunitě výběrové kávy a my se už o tebe postaráme!

Přihlas se k odběru novinek

Souhlasím se zpracováním osobních údajů. Více informací naleznete zde

Heureka.cz - ověřené hodnocení obchodu KOFIO.cz

Pražírny

Metoda přípravy

Země původu

Nejprodávanější

Espresso tonic

Letní kávové drinky

Co vás v článku čeká:

‎

Nápad, který se zrodil z kocoviny

Odlišné hořkosti

Bublinková exploze

Kávová sopka

Co stojí za nekontrolovatelným pěněním?

‎

Teplotní šok

Pevné částečky

Crema

Jak pěnu zkrotit?

Na surovinách záleží

Jakou kávu vybrat?

Co to bude na espresso?

‎

Jaký tonik vybrat

Tonik nesmí chybět!

‎

Co se stane s tonikem, když na něj posvítíte ultrafialovou lampou?

‎

Připravte si vlastní

Espresso tonic krok za krokem

Nemusíte používat jen espresso

Espresso tonic od základů s Jamesem Hoffmannem

Na přípravu espresso toniku se můžete podívat v tomto videu.

Máte chuť na něco ostřejšího?

Pokud plánujete na party připravovat i alkoholické driky, vyzkoušejte espresso gin tonic. V našem článku se dozvíte, jak na to.

Bereme jen (kávo)srdcaře

Rádi vám poradíme

Nabídka

Informace