KOFIO MAG
Aktuality Akademie Vybavení Návody a recepty Komunita

Hledat

12. Květen

Experimentální zpracování kávy

Objevte svět experimentálních metod zpracování kávy, které posouvají hranice tradičních postupů a přinášejí nové chuťové zážitky.

20. Prosinec

Barreel-aged zpracování kávy

Co se s kávou stane, když ji necháte několik týdnů odpočívat v sudu po alkoholu? Přesně na tom je založen trend barrel-aged kávy. 

18. Prosinec

Octová fermentace: průšvih nebo záměrný experiment?

Přečtěte si článek o tom, jestli je octová fermentace jen strašákem způsobujícím pach octa a defekty, nebo ji lze zkrotit a využít pro nové chuťové zážitky.

16. Prosinec

Základ jménem aerobní fermentace

Aerobní zpracování představuje nejzákladnější způsob fermentace kávy. Přečtěte si všechno o tomto zásadním kroku při zpracování, bez nějž káva nezískala svou typickou...

14. Prosinec

Experimentální zpracování: Culturing

Při této metodě zpracování kávy farmář záměrně přidá do fermentace vybrané kvasinky nebo bakterie, což mu dává větší kontrolu nad výslednou chutí i kvalitou.

12. Prosinec

Experimentální zpracování: Thermal Shock

Při zpracování termálním šokem dostanou kávová zrnka nejprve horkou lázeň a vzápětí ledovou sprchu. Právě tato metoda slibuje odhalit skryté chuťové nuance zrn a...

10. Prosinec

Experimentální zpracování: laktická macerace

Laktická macerace je zpracování kávy, u kterého se při fermentaci záměrně podporuje činnost laktobacilů, tedy bakterií mléčného kvašení.

8. Prosinec

Experimentální zpracování: karbonická macerace

Při karbonické maceraci se kávové třešně uzavřou do nádob s oxidem uhličitým, kde se nechají fermentovat. Přečtěte si celý článek o této unikátní metodě zpracování kávy.