KOFIO MAG

Aktuality Akademie Vybavení Návody a recepty Komunita

Příprava V60 podle profesionálů

Petra Střelecká

6. Listopad

Šárka Žvejkalová

Petřina V60 v kostce

Petra Střelecká

Preciznost

Petra jde vždy po detailu. Každý gram kávy a každá vteřina extrakce mají své místo, což zaručuje konzistentní výsledky.

Jednoduchost

Recept je srozumitelný a opakovatelný. Pět zalití po 50 g vody dává jasný rytmus, který zvládne i domácí nadšenec.

Harmonická chuť

Díky krátkému celkovému času a pravidelnému zalévání vzniká šálek, kde se sladkost a acidita krásně doplňují.

Petra Střelecká je trojnásobnou českou šampionkou a finalistkou světové soutěže v přípravě filtrované kávy.

Brňan.cz

Z Brna až na světové finále

Abychom nezůstali jen u zahraničních hvězd, podíváme se také do Česka. Petra Střelecká patří k nejúspěšnějším českým baristkám. Je to trojnásobná vítězka Czech Brewers Cup a finalistka světového Brewers Cupu 2017 v Budapešti. Petra působí v brněnské pražírně a kavárně Industra Coffee a ve světě filtrů je proslulá svou precizností.

Její soutěžní recept na V60 z roku 2017 je krásně jednoduchý a dobře zopakovatelný, takže si ho můžeme zkusit i doma. Vydala také knihu s názvem Filtrovaná káva: kompletní průvodce přípravou filtrované kávy.

Brňan.cz

Jak na to krok za krokem

Petra používá 14,8 g kávy a 250 ml vody o teplotě 95 °C. Preferuje plastový dripper Hario V60-01. Mletí kávy je středně hrubé. Petra doporučuje zvolit kávu z Ameriky pro její vyvážený chuťový profil. Její postup zahrnuje pět zalévání jako u metody 4:6, ale s trochu odlišným tempem.

Připravte V60 s filtrem a propláchněte ho horkou vodou (poté vodu vylijte).
Do dripperu nasypte 14,8 g namleté kávy a urovnejte povrch lůžka.
Bloom: Zalijte kávu 50 g vody krouživým pohybem. Nechte kávu 30 sekund „kvést“ (blooming)..
Další zalití: Po 30 s přilijte dalších 50 g vody. Tento interval 30 s + 50 g opakujte ještě čtyřikrát, abyste dosáhli celkového množství 250 g vody. Tzn. v čase 0:30, 1:00, 1:30 a 2:00 vždy dolít 50 g.
Nechte vodu protéct. Extrakce by měla končit asi kolem 2:30 min. Výsledný objem kávy bude ~210–220 ml (část vody se vsákne do filtru a sedliny).

Video návod krok za krokem

Recept Petry Střelecké

Pro svůj recept na přípravu kávy v dripperu V60 doporučuje Petra Střelecká především kávy z Jižní Ameriky.

Envato

Jaké kávy vybrat?

Petra doporučuje kávy z Ameriky, což bývají například promyté arabiky. Tyto kávy (např. z Kolumbie, Guatemaly, Brazílie apod.) mívají vyvážený poměr sladkosti a acidity, často tóny čokolády, ořechů, karamelu nebo jemného ovoce.

Petřin recept jim sedí, protože podporuje jak sladkost (delší extrakce než bleskové metody), tak zachovává svěží světlé tóny díky pravidelnému zalévání. Plastový dripper a vysoká teplota 95 °C pomáhají plně extrahovat chuť i z konzervativnějších, středně pražených káv.

Tento postup ale samozřejmě zvládne i africké kávy, jen případně upravte teplotu či mletí podle potřeby (u velmi ovocných káv můžete zkusit o něco snížit teplotu na ~92 °C pro zachování jemné acidity).

Envato

Recept Petry Střelecké na přípravu kávy v dripperu V60 závisí také na kvalitním mletí kávy.

Envato

Proč to funguje a kdy se to hodí?

Postup je poměrně snadno proveditelný. Jednotlivá zalití 50 g jsou přehledná a opakovatelná, nemusíte nic dopočítávat. Díky kratším intervalům získáte o něco kratší celkový čas extrakce, což může vést k živější chuti s příjemnou kyselostí a sladkostí v rovnováze.

Recept byl navržen pro soutěž, takže klade důraz na konzistenci. Při správném provedení by každý šálek měl chutnat stejně.

Samozřejmě má i své nevýhody. Při malém objemu 250 ml je potřeba velmi kvalitní mletí. I drobná odchylka hrubosti nebo pár vteřin navíc mohou mít větší dopad na chuť než u větší dávky. Pokud nemáte dobře nastavený mlýnek, může se stát, že extrakce bude příliš rychlá/pomalá vzhledem k pevně danému schématu zalévání.

S jakou jihoamerickou kávou to zkusíte vy?

-

Děkujeme kávomile!
Na tvůj email jsme ti odeslali potvrzovací link.
Kliknutím na tento link se oficiálně staneš členem naší komunity.

Bereme jen (kávo)srdcaře

Lidé ti říkají, že to s kávou už trošku přeháníš? Neustále sleduješ scénu a přemýšlíš jakou novou mikro-pražírnu výběrové kávy si objednáš? Pokud jsi kávomil tělem i duší, přidej se k naší malé komunitě výběrové kávy a my se už o tebe postaráme!

Přihlas se k odběru novinek

Souhlasím se zpracováním osobních údajů. Více informací naleznete zde

Heureka.cz - ověřené hodnocení obchodu KOFIO.cz

Pražírny

Metoda přípravy

Země původu

Nejprodávanější

Alternativní příprava

Espresso příslušenství

Mlýnky na kávu

Doplňky a příslušenství

Příprava V60 podle profesionálů

Petra Střelecká

Petřina V60 v kostce

Petra Střelecká

Preciznost

Jednoduchost

Harmonická chuť

Z Brna až na světové finále

Jak na to krok za krokem

Video návod krok za krokem

Recept Petry Střelecké

Jaké kávy vybrat?

Proč to funguje a kdy se to hodí?

S jakou jihoamerickou kávou to zkusíte vy?

-

Bereme jen (kávo)srdcaře

Rádi vám poradíme

Nabídka

Informace