La Palma y El Tucán

Kdo za farmou stojí

Farma La Palma y El Tucán je projekt manželů Felipe Sardi a Elisy María Madriñán. Už od založení v roce 2011 jejich cílem nebylo pouze pěstovat kvalitní kávu. Chtěli lépe porozumět vztahu mezi prostředím, pěstováním, zpracováním a výslednou chutí v šálku a zároveň propojit produkci kávy s ochranou krajiny.

Farmu vybudovali na pozemku v oblasti Zipacón, který byl dříve využíván převážně pro chov dobytka. Od počátku ji koncipovali jako prostor pro výzkum a experimenty, kde mohou sledovat vliv mikroklimatu, půdy, odrůd i fermentace na kvalitu kávy. Dnes je La Palma y El Tucán známá především důrazem na inovace a metodou Bio Innovation, která využívá mikroorganismy přirozeně se vyskytující v místním ekosystému.

La Palma y El Tucán odkazuje na dva druhy, jejichž symbiózy si majitelé na pozemku všimli krátce po jeho zakoupení. Prvním je vosková palma voskoň, národní strom Kolumbie, druhým je Arassari smaragdový z čeledi tukanovitých, typický obyvatel zdejších horských lesů.

Právě jejich vzájemná propojenost se stala inspirací pro filozofii farmy. Místo klasické monokultury zde vznikl rozmanitý ekosystém, ve kterém kávovníky rostou mezi původní vegetací a stromy. Tento přístup podporuje biodiverzitu, zdraví půdy i dlouhodobou stabilitu krajiny.

Odrůdy a zpracování

Na farmě se pěstují odrůdy Geisha, Java, Sidra, Typica nebo SL28, které patří mezi nejvyhledávanější ve světě výběrové kávy. Důležitou součástí produkce je sledování toho, jak se jednotlivým odrůdám daří v různých částech farmy a jak jejich charakter ovlivňují místní podmínky.

Velkou pozornost věnuje La Palma y El Tucán také zpracování. Proslavila se experimenty s fermentací a vývojem vlastních metod, které mají za cíl zvýraznit charakter konkrétní odrůdy i terroiru. Výsledné mikroloty pravidelně nacházejí uplatnění v baristických soutěžích a nabídkách špičkových pražíren po celém světě.

Komunita

Přestože je La Palma y El Tucán známá především jako producent výběrové kávy, projekt má mnohem širší rozměr. Součástí farmy je také ubytování, které návštěvníkům umožňuje poznat místní krajinu, způsob pěstování kávy i každodenní fungování farmy z první ruky.

Významnou roli hraje také spolupráce s okolními pěstiteli. Prostřednictvím programu Neighbours & Crops farma podporuje drobné producenty vzděláváním, přístupem ke kvalitnímu zpracování a férovějším finančním ohodnocením. Tento model pomáhá zvyšovat příjmy místních rodin a současně podporuje dlouhodobý rozvoj kávového hospodářství v regionu.