KOFIO MAG

Káva jako rituál: Cesta kolem světa

Kolumbie je kávová velmoc, ale káva se tu dlouho pila úplně jinak.

Envato
30. Září
Šárka Žvejkalová
Šárka Žvejkalová

Kolumbijské tajemství

 

Tinto

Tinto

Malá, černá a často sladká káva je každodenním symbolem Kolumbie. Pije se doma, v práci i na ulici.

Export

Export

Nejkvalitnější zrna dlouho mířila hlavně do zahraničí, zatímco domácí trh často zůstával u levnější a tmavěji pražené kávy.

Proměna

Proměna

Dnes Kolumbijci stále častěji objevují kvalitní kávu z vlastní země, moderní kavárny a lokální pražírny.

Kávový paradox

Kolumbie je známá kvalitní arabikou, horskými farmami a Juanem Valdezem. V běžném životě však káva dlouho vypadala úplně jinak než filtr z výběrové kavárny.
Každodenním symbolem země je tinto nebo zdrobněle tintico. Malá černá káva, kterou dostanete doma, v práci i na ulici. Je levná, rychlá a dostupná téměř všude.

Právě tady vzniká kolumbijský paradox. Země produkuje některé z nejvyhledávanějších arabik světa, ale velká část nejlepších zrn historicky odjížděla do zahraničí.

Káva v horách

Káva se v Kolumbii výrazněji rozšířila během 19. století a postupně se stala jedním z nejdůležitějších vývozních produktů země. Mnoho kolumbijských farem je malých a rodinných. Kávovníky rostou na prudkých svazích And, kde se zralé třešně většinou sbírají ručně.

Typické je také zpracování promytou metodou. Káva se dnes pěstuje ve 23 departementech a díky rozdílnému klimatu a nadmořským výškám probíhá sklizeň v různých částech země téměř po celý rok.

Nejznámější kávovou oblast tvoří části departementů Caldas, Quindío, Risaralda a Valle del Cauca. Jejich kávová kulturní krajina je od roku 2011 zapsaná na seznamu UNESCO.

Tinto jako každodenní rituál

Ve Španělsku znamená tinto červené víno, v Kolumbii černou kávu.
Tinto bývá lehčí než espresso a často se sladí cukrem nebo panelou.

Připravuje se různými způsoby, například přes látkový filtr nebo ve větším množství do termosky. Nejdůležitější ale není recept. Tinto může doprovázet snídani, pracovní pauzu i návštěvu. Nabídnout někomu malý šálek kávy je jednoduché gesto pohostinnosti a příležitost na chvíli se zastavit.

Proč se v Kolumbii dlouho často pila levnější a tmavě pražená káva?

Tinteros: káva přímo na ulici

K typickému obrazu kolumbijských měst patří také tinteros a tinteras, pouliční prodejci, kteří nosí kávu v termoskách nebo vozících. Malé porce tinta prodávají na tržištích, v parcích, před kancelářemi i na rušných ulicích. Káva nemusí být dokonale připravená. Její kouzlo spočívá v tom, že přichází přímo za lidmi.

Kolumbijská kávová kultura se tak neodehrává jen na farmách a v kavárnách, ale také na chodnících, náměstích a autobusových zastávkách.

Jak se kolumbijská káva proslavila

 

Export

Export

Nejkvalitnější kolumbijská arabika měla v zahraničí vyšší cenu, a proto velká část nejlepších zrn mířila na export místo na domácí trh.

Pasilla

Pasilla

Kolumbijci doma často pili levnější kávu z takzvané pasilly, tedy vytříděných zrn s různými vadami. Tmavé pražení a cukr pomáhaly překrýt méně příjemné chutě.

Juan Valdez

Juan Valdez

Fiktivní farmář Juan Valdez vznikl v roce 1959 jako tvář kolumbijské kávy. Pomohl ji ve světě spojit s ruční prací, horskými farmami a představou poctivého původu.

Zralé kávové třešně na kolumbijské kávové farmě
Envato

Nová generace objevuje vlastní kávu

Domácí kávová kultura se dnes mění. Ve městech i pěstitelských oblastech vznikají moderní pražírny a kavárny a zákazníci se více zajímají o regiony, odrůdy i způsoby zpracování.
Kvalitní kolumbijská zrna tak už nemusí automaticky odjet do zahraničí. Část z nich zůstává na domácím trhu.

Tinto ale svou roli neztrácí. Výběrový filtr může nabídnout pestřejší chuť, zatímco malé tintico zůstává symbolem každodennosti, dostupnosti a společných chvil.
A právě oba světy dohromady vyprávějí skutečný příběh kolumbijské kávy.

Která Kolumbie vám padne do oka?

Promýtá, experimentální...