Světové farmy

Kdo je Juan Diego de la Cerda?

Za každou skvělou farmou stojí vizionář. Finca El Socorro je v rukou rodiny de la Cerda už po generace, ale teprve když v roce 1999 převzal otěže Juan Diego de la Cerda, začala skutečná revoluce.

Zatímco většina guatemalských producentů tehdy spoléhala na komoditní objemy, Juan Diego udělal radikální řez. Zaměřil se na mikroloty, experimentální pěstování exotických odrůd a precizní kontrolu kvality. El Socorro je dnes držitelem několika prvních míst v soutěži Cup of Excellence a pravidelně trhá rekordy v bodovém hodnocení.

Tajemství izolovaného údolí

Farma leží v poměrně izolované oblasti Palencia, necelých 50 kilometrů od hlavního města.

• Nadmořská výška: Kávovníky zde rostou v extrémních výškách od 1 540 až po necelých 1 900 m n. m.
• Klima a půda: Bohatá sopečná půda a chladné noci v kombinaci s teplými slunečnými dny vytvářejí obrovský tepelný stres. Zrna díky tomu zrají pomalu a hromadí v sobě obrovské množství komplexních cukrů a organických kyselin.
• Pralesní stín: El Socorro není plantáž, ale spíše kávový les. Káva tu roste ve stínu původních pralesních stromů, což zajišťuje nejen vynikající kvalitu zrn, ale i domov pro stovky druhů exotického ptactva.

Pacamara a Maracaturra

Pokud je něčím El Socorro ve světě absolutně proslulé, jsou to jejich gigantické odrůdy. Zatímco ostatní farmy hromadně sázely klasický Bourbon nebo Caturru, Juan Diego experimentoval s genetikou, která dává velmi velká zrna.

• Maracaturra: Kříženec mezi odrůdami Maragogipe (tzv. sloní zrna) a Caturra. Právě s touto odrůdou vyhrálo El Socorro několikrát Cup of Excellence. V šálku nabízí neuvěřitelně vrstevnatou chuť plnou zralých broskví, tropického ovoce a medové sladkosti.
• Pacamara: Další velkozrnný gigant. Zdejší Pacamara vyniká jasnou, až citrusovou aciditou, bylinnými tóny a velmi komplexním, šťavnatým tělem.

Teplá fermentace

Juan Diego přišel s fascinující inovativní metodou zpracování. K promývání a fermentaci používá teplou pramenitou vodu, čímž zrychluje dobu fermentace, která by byla jinak v tak vysoké nadmořské výšce pomalá, a tak zabraňuje vzniku nežádoucích, přefermentovaných tónů. Tímto mírným zahřátím celého procesu nejen zkrátí dobu fermentace na ideální čas, ale především udrží naprostou konzistenci a stabilitu. Výsledkem jsou kávy, které vynikají krystalickou čistotou a zářivou ovocnou aciditou bez jakýchkoliv kvasných vad.