Aktuality Akademie Vybavení Návody a recepty Komunita

El Injerto

Světové farmy

Finca El Injerto je místo, kde v horách Huehuetenanga vznikají kávy, které pravidelně patří mezi nejlepší na světě. Finca El Injerto ale není jen o soutěžích a rekordech. Je to příběh rodiny, preciznosti a místa, kde se kvalita řeší do posledního detailu. Rodinná tradice, preciznost a terroir se tu potkávají v každém jediném lotu.

Envato

3. Červen

Bětka Opočenská

Kolna roastery

Ještě před výběrovou kávou

Finca El Injerto leží v guatemalském regionu Huehuetenango, jedné z nejrespektovanějších oblastí pro pěstování kávy ve Střední Americe.

Farmu založila rodina Aguirre už v roce 1874, tehdy ale ještě nesloužila k pěstování kávy. Původně se tu pěstoval tabák, cukrová třtina nebo kukuřice. Káva přišla až kolem roku 1900 a postupně změnila všechno. Dnes farmu vedou třetí a čtvrtá generace rodiny Aguirre a El Injerto patří mezi nejznámější jména v celém kávovém světě.

Guatemalská kávová farma El Injerto se nachází v regionu Huehuetenango.

DLG Coffee

Místo, kde terroir dělá obrovský rozdíl

El Injerto se rozprostírá ve výškách kolem 1500 až 1920 metrů nad mořem, pod horským pásmem Sierra de los Cuchumatanes. Právě kombinace vysoké nadmořské výšky, chladnějšího klimatu, mlh a minerálně bohaté půdy vytváří podmínky, ve kterých káva dozrává pomalu a získává výraznou komplexitu.

Zajímavé je, že zdejší půda není vulkanická, jak bývá v Guatemale běžné. Místo toho jde o červenou minerální půdu s velmi dobrou drenáží. Kávovníky navíc rostou pod stínem stromů grevillea nebo makadamie, které pomáhají vytvářet stabilní mikroklima.

DLG Coffee

Cup of Excellence

Tato guatemalská farma dokázala něco, co se zatím nikomu jinému na světě nepovedlo. Nejprestižnější soutěž výběrové kávy Cup of Excellence se jí podařilo vyhrát osmkrát!

Nejedná se o příběh pouze jedné odrůdy kávy. El Injerto dlouhodobě pracuje s různými odrůdami a potvrzuje, že výjimečný šálek vzniká hlavně díky citlivé práci na farmě, perfektnímu zpracování a hlubokému porozumění terroiru.
Například velký rozruch způsobila jejich Pacamara. Po vítězství v roce 2010 se z ní stala jedna z nejvyhledávanějších odrůd ve Střední Americe.

Co to je Cup of Excellence?

Cup of Excellence je nejprestižnější soutěž výběrové kávy na světě. Každý rok v ní odborní porotci hodnotí stovky lotů od farmářů z různých producentských zemí a vybírají ty úplně nejlepší. Kávy procházejí několika koly cuppingu, během kterých se hodnotí čistota, sladkost, komplexita nebo celkový chuťový zážitek. Do finále se dostanou jen loty s výjimečně vysokým skóre. Vítězné kávy pak míří do mezinárodní online aukce, kde často dosahují rekordních cen. Pro farmáře znamená úspěch v Cup of Excellence obrovské uznání a často i zásadní zlom v jejich dalším fungování a reputaci ve světě kávy.

Které odrůdy pěstují na Finca El Injerto?

Royal Bourbon

Krémové tělo s elegantní aciditou a čokoládovými tóny.

Pandora Premium Pacamara

Citrusová acidita připomínající mandarinku, sladkost ovoce – broskve a ananasu.

Giant Maragogype

Elegantní, kulaté a hedvábně jemné tělo. Sladké tóny grepu a tabáku s příjemnou dochutí oříšků a čokolády.

Na guatemalské kávové farmě Finca El Injerto pěstují různé kávové odrůdy.

Envato

Další odrůdy rostoucí na farmě

Finca El Injerto

Průběh tvorby chuti

Od třešně po export

Na El Injerto se sběr provádí výhradně ručně a sběrači vybírají pouze perfektně zralé třešně.

Promytá metoda zpracování

Po sklizni se třešně třídí ve vodních nádržích, kde se oddělí méně kvalitní zrna. Následně se z kávy odstraní dužina a zrna putují do speciálních keramických tanků, ve kterých probíhá přirozená fermentace. Poté se káva promyje čistou vodou, nechá se 24 hodin odpočívat, a následně se suší na afrických postelích. Výsledkem je čistý, elegantní a komplexní chuťový profil.

Naturální proces zpracování

Naturální zpracování, známé také jako dry process, je v Guatemale stále méně běžné, než třeba v Africe nebo Brazílii. Na El Injerto ale s tímto stylem pracují stále častěji. Pečlivě vybrané třešně se suší celé (i s dužinou) na afrických postelích. Díky tomu získává káva výrazně ovocnější charakter, vyšší sladkost a plnější tělo.

Dry mill

Po usušení putuje káva do dry millu, kde se pergamenová káva mění na zelenou exportní kávu. Zrna se zde třídí podle velikosti, hustoty i hmotnosti a celý lot prochází několika koly kontroly kvality. Než káva opustí farmu, čeká ji ještě finální cupping. Kontrola kvality tak na El Injerto probíhá doslova od semínka až po export.

Pražení

Arturo Aguirre Jr. se během návštěv světových pražíren naučil pražit a rozhodl se nabídnout špičkovou guatemalskou kávu i místním lidem. Praží výhradně vlastní produkci, díky čemuž mají kontrolu nad kvalitou od farmy až po finální šálek. Každý roast profil ladí podle konkrétní variety a jejího charakteru. Pražírna funguje na stroji Diedrich IR-24 s infračervenými hořáky, který umožňuje precizní a konzistentní pražení.

Co si z poznávání farmy odnést?

El Injerto není jen slavné jméno z cuppingových stolů a aukcí. Je to farma, kde na sebe navazuje každý detail — od práce s půdou a odrůdami přes zpracování až po vlastní pražení.
Možná právě proto působí jejich kávy tak čistě, komplexně a samozřejmě. Není za nimi jeden trik ani jedna „zázračná“ odrůda, ale roky zkušeností, precizní práce a hluboké porozumění místu, kde káva roste. A přesně to je ve výsledku v šálku poznat.

Jak to na farmě vypadá?

Podívejte se na video.

Mrkněte, jaké guatemalské kávy máme teď v nabídce

Děkujeme kávomile!
Na tvůj email jsme ti odeslali potvrzovací link.
Kliknutím na tento link se oficiálně staneš členem naší komunity.

Bereme jen (kávo)srdcaře

Lidé ti říkají, že to s kávou už trošku přeháníš? Neustále sleduješ scénu a přemýšlíš jakou novou mikro-pražírnu výběrové kávy si objednáš? Pokud jsi kávomil tělem i duší, přidej se k naší malé komunitě výběrové kávy a my se už o tebe postaráme!

Přihlas se k odběru novinek

Souhlasím se zpracováním osobních údajů. Více informací naleznete zde

Heureka.cz - ověřené hodnocení obchodu KOFIO.cz

Pražírny

Metoda přípravy

Země původu

Nejprodávanější

Alternativní příprava

Espresso příslušenství

Mlýnky na kávu

Doplňky a příslušenství