Aktuality Akademie Vybavení Návody a recepty Komunita

Včera upraženo, před rokem sklizeno?

Proč je datum sklizně stejně důležité jako pražení

Káva je v první řadě ovocný plod a živý zemědělský produkt, jehož finální profil formuje rozmar počasí, nadmořská výška i konkrétní sezóna. Zjistěte, proč se chuť kávy rok od roku mění a proč by vás na obalu mělo zajímat nejen to, kdy byla zrna upražena, ale i to, kdy byla sklizena.

Envato

před 2 týdny

Kateřina Nejedlá

Každá kávová sklizeň je jedinečná a odráží specifické podmínky dané sezóny

Envato

Káva je jako víno, odráží svůj ročník

Káva je živý zemědělský produkt, podobně jako vinná réva. Možná se vám už stalo, že jste si koupili kávu ze své oblíbené farmy, ale chutnala o něco jinak než před půl rokem.

Není to selhání kontroly kvality, ale naopak důkaz upřímnosti výběrovky. Každá sklizeň je jedinečná a odráží specifické podmínky dané sezóny. Když si ročně kupujete stejný původ, kupujete si vlastně výsledek onoho konkrétního roku.

Proč farmáři tolik usilují o pěstování kávy ve vysokých nadmořských výškách s výrazným střídáním denních a nočních teplot?

Kávovníky v chladnějších nocích spotřebují méně vody, takže zrna tolik nepraskají a mají dokonale kulatý tvar.

Nižší teploty zpomalují zrání třešní, což dává zrnu více času na tvorbu komplexních cukrů a jasné acidity.

Vysoká nadmořská výška zcela zabraňuje tvorbě kofeinu, díky čemuž je káva přirozeně sladší.

Tři hlavní faktory ovlivňující výslednou chuť kávy jsou vlhkost, teplota a nadmořská výška.

Envato

Počasí jako hlavní architekt chuti

Chuťový profil kávy přímo reaguje na to, v jakých podmínkách roste. Tři hlavní faktory ovlivňující chuť jsou vlhkost, teplota a nadmořská výška. Ideální je vyvážený přísun srážek a stabilní střídání teplých dnů a chladných nocí.

Toto zpomaluje dozrávání kávových třešní a dává semenům více času na rozvoj komplexních organických kyselin a přírodních cukrů, což vede k hutné a sladké chuti. Extrémní výkyvy mohou způsobit, že je káva méně výrazná nebo ztrácí svou přirozenou sladkost.

Celý článek o chuti kávy

Envato

Datum pražení by mělo být u výběrové kávy vždy uvedeno na obalu.

Envato

A chutě: sklizeň vs. pražení 🌱

U výběrové kávy často najdete hned dvě data: datum sklizně a datum pražení.

Datum pražení vám napoví, jak je káva čerstvá z pohledu zpracování: ideální je zrna spotřebovat zhruba mezi 4. a 8. týdnem od upražení, kdy jsou na vrcholu svých chuťových vlastností.

Datum sklizně je ale i tak důležité!
Zelená (neupražená) káva totiž časem stárne a ztrácí svou aromatickou komplexitu. Zhruba po 6 až 9 měsících od sklizně začíná klesat její acidita a sladkost, a mohou se objevit prázdnější až papírové tóny. Proto dobré pražírny pečlivě sledují roční období v různých zemích světa, aby nakupovaly co nejčerstvější surovinu.

Bean Storage

To dnes rodí nové metody...

Právě proto dnes moderní výběrové pražírny sahají po triku zvaném „green coffee freezing“.

Zelená zrna z výjimečných sklizní se v ideálním bodě čerstvosti vakuově uzavřou a uloží do hlubokomrazicích boxů. Nízká teplota prakticky zastaví stárnutí i chemický rozpad zrna, takže káva chutná neuvěřitelně svěže a sladce i rok či dva po sběru. Zůstane v ni i ideální úroveň vlhkosti a je chráněná před škůdci.

Bez mrazáku je například loňská sklizeň prakticky za zenitem, ale se správným zamrazením stále chutná, jako by farmář třešně očesal minulý měsíc.

Bean Storage

Oslava přírodní jedinečnosti

Rozdíly mezi jednotlivými sklizněmi dělají ze světa výběrové kávy nekonečné dobrodružství. Zejména u vysoce kvalitních jednodruhových káv (tzv. single-origin) znamenají mírné změny v chuti a vůni, že každý šálek je vlastně limitovanou edicí vytvořenou samotnou přírodou. Pokud tedy narazíte na sklizeň, která vás opravdu nadchne, zapište si její ročník a užijte si její jedinečný charakter, dokud je k dispozici. V další sezóně vás totiž čeká zase trochu jiný, zbrusu nový zážitek.

Ochutnejte čerstvě praženou a nedávno sklizenou kávu

Neboli... ochutnejte jedinečný zážitek!

Děkujeme kávomile!
Na tvůj email jsme ti odeslali potvrzovací link.
Kliknutím na tento link se oficiálně staneš členem naší komunity.

Bereme jen (kávo)srdcaře

Lidé ti říkají, že to s kávou už trošku přeháníš? Neustále sleduješ scénu a přemýšlíš jakou novou mikro-pražírnu výběrové kávy si objednáš? Pokud jsi kávomil tělem i duší, přidej se k naší malé komunitě výběrové kávy a my se už o tebe postaráme!

Přihlas se k odběru novinek

Souhlasím se zpracováním osobních údajů. Více informací naleznete zde

Heureka.cz - ověřené hodnocení obchodu KOFIO.cz

Pražírny

Metoda přípravy

Země původu

Nejprodávanější

Alternativní příprava

Espresso příslušenství

Mlýnky na kávu

Doplňky a příslušenství

Včera upraženo, před rokem sklizeno?

Proč je datum sklizně stejně důležité jako pražení

Káva je jako víno, odráží svůj ročník

Proč farmáři tolik usilují o pěstování kávy ve vysokých nadmořských výškách s výrazným střídáním denních a nočních teplot?

Počasí jako hlavní architekt chuti

A chutě: sklizeň vs. pražení 🌱

To dnes rodí nové metody...

Oslava přírodní jedinečnosti

Ochutnejte čerstvě praženou a nedávno sklizenou kávu

Neboli... ochutnejte jedinečný zážitek!

Bereme jen (kávo)srdcaře

Rádi vám poradíme

Nabídka

Informace