Pět let Kmenu si žádá něco výjimečnějšího než dort a svíčky. Narozeninová limitka Diego Samuel Bermudez od Kmen Coffee Roasters proto do oslav posílá jednu z nejslavnějších kávových odrůd, Geishu. V šálku dominuje výrazná květinovost v podobě jasmínu, bezového květu a neroli, tedy květu hořkého pomeranče. Do aromatického profilu se postupně přidává sladká zralá nektarinka, která mu dodává ovocnou šťavnatost a příjemně vyvažuje jeho jemnější květinovou stránku. Výsledkem je elegantní, voňavý a výrazný filtr, který se na narozeninový přípitek hodí víc než dobře.
Za kávou stojí Diego Samuel Bermudez, který se se svou rodinou věnuje pěstování kávy už 14 let v kolumbijské oblasti Cauca. Jeho farma Finca El Paraíso leží poblíž Piendamó v nadmořské výšce kolem 1 780 m n. m. a rozkládá se na 1,7 hektaru úrodné půdy. Diego se neomezuje jen na samotné pěstování. Přímo na farmě vybudoval laboratoř, kde s rodinou kávu praží a ochutnává, a dlouhodobě se věnuje výzkumu fermentace, mikrobiologie a dalších procesů, které ovlivňují výslednou chuť. Od roku 2015 si jeho kávy připsaly řadu mezinárodních ocenění a dnes se dostávají do více než 86 zemí. Tento konkrétní lot tvoří odrůda Geisha, která je v místních podmínkách známá jemným, aromatickým a výrazně ovocným projevem.
Zpracování začíná výběrem plně vyzrálých až přezrálých třešní, které se následně dezinfikují pomocí ozonu. Celé třešně potom procházejí 72 hodinovou anaerobní fermentací s použitím kvasinek, a to v prostředí pod tlakem. Po fermentaci přichází na řadu sušení v odvlhčovacím systému, který umožňuje šetrně snižovat obsah vody a zároveň lépe kontrolovat oxidaci i průběh fermentace. Káva následně odpočívá v chladu, stabilizuje se a teprve potom prochází finální selekcí a loupáním. Přestože je lot označený jako naturální, jde o velmi precizně řízený proces, jehož cílem je zachovat jemnou aromatiku Geishy a ještě více zvýraznit její květinový a ovocný charakter.
- Producent: Diego Samuel Bermudez
- Nadmořská výška: 1780 m n. m.