Kolumbie JAIRO ARCILA od pražírny PLOT Roasting je pořádná ovocná jízda. V šálku se potkávají sladké maraschino třešně a maliny s tóny brownie a růžové limonády. Třešně tu rozhodně nehrají druhé housle a jejich sladkost se objevuje hned v několika podobách. K tomu se přidává jemný květinový nádech růže a výsledkem je šťavnatý a sladký šálek, který si rozhodně nespletete s klasickou kolumbijskou kávou.
Za kávou stojí Jairo Arcila, producent třetí generace z kolumbijského regionu Quindío. Kávě se věnuje už více než 40 let a dnes společně se svými syny spravuje 6 farem, mezi které patří také Santa Monica. Při pěstování a zpracování se zaměřují především na pečlivý sběr, třídění a práci s fermentací. Quindío je součástí kolumbijského Coffee Triangle, oblasti známé hornatou krajinou, úrodnou vulkanickou půdou a dlouhou tradicí pěstování kávy. V posledních letech se zde stále více producentů zaměřuje také na výběrovou kávu a experimentální zpracování, což je přesně případ Jaira Arcily.
Káva prošla promytým zpracováním, kterému předcházela 48hodinová anaerobní fermentace. Nejprve se ručně vybírají pouze plně zralé třešně, které následně procházejí flotací, aby se odstranily nedostatečně vyzrálé nebo poškozené plody. Poté fermentují v uzavřeném prostředí společně s dalšími třešněmi a vinnými kvasinkami. Po fermentaci se káva zbaví dužiny a důkladně promyje. Následně se zrna suší na vyvýšených postelích, kde se pravidelně obracejí, aby schla rovnoměrně, dokud nedosáhnou vlhkosti 9,5-11%. Kombinace promytého zpracování a neobvyklé fermentace dává této kávě její výrazně ovocný charakter.
- Producent: Jairo Arcila
- Nadmořská výška: 1 450–1 500 m n. m.
- Sklizeň: prosinec 2025