Kolumbie NESTOR LASSO od českobudějovické pražírny Kmen Coffee Roasters rozhodně není káva, která by šetřila ovocem. V šálku vás čeká meruňkový sorbet, broskvový kompot a marakujový dortík. Ovocná sladkost se tu střídá v několika podobách a vytváří šálek, který je výrazný a plný chuti.
Vysoko v kolumbijských Andách, v regionu Huila nedaleko města Pitalito, se nachází farma El Diviso, kterou vedou bratři Nestor a Adrian Lasso. Bratři se věnují pěstování méně běžných odrůd a experimentování s jejich zpracováním. Na farmě najdete například Sidru, Pink Bourbon, Geishu, Caturron nebo Bourbon. Každá odrůda má svůj vlastní mikroblok a způsob péče. Bratři Lasso se dlouhodobě věnují také fermentaci, mikrobiologii a hledání nových způsobů, jak z jednotlivých odrůd dostat co nejvíce.
Tento lot prošel naturálním zpracováním. Zralé kávové třešně se po sklizni suší celé, tedy i se slupkou a dužinou, na afrických sušicích postelích. Díky pomalému a kontrolovanému sušení se v třešních rozvíjí sladkost a ovocné tóny, které jsou pro tento lot typické. Na farmě El Diviso se přitom pracuje s řadou různých metod, od naturálního zpracování přes řízené fermentace až po karbonickou maceraci. Právě experimentování se zpracováním je jedním z hlavních znaků práce bratrů Lasso a umožňuje jim hledat nové chuťové projevy jednotlivých odrůd. Pokud máte chuť na něco opravdu ovocného, tohle bude trefa do černého.
- Producent: Nestor Lasso
- Farma: El Diviso
- Nadmořská výška: 1 750–1 800 m n. m.