El Anonal připomíná nedělní moučník s pořádnou porcí ostružin. Tahle Guatemala od Kmen Coffee Roasters spojuje šťavnaté ostružiny s plnějším tónem švestkového koláče s drobenkou a sladkou tečkou v podobě pomeranče v čokoládě. Výsledkem je svěží a zároveň krásně zakulacené espresso, ve kterém má ovocná kyselost dost prostoru, ale nenechá se přehlušit dezertnější sladkostí. A pokud do hry přidáte našlehané mléko, profil se posune až k jemnému tvarohovému koláči.
Zrnka pocházejí z farmy El Anonal v oblasti La Libertad v guatemalském Huehuetenangu, kde rodinnou tradici už ve třetí generaci rozvíjí Orlando Antulio Martínez Samayoa se svou ženou a synem Geslerem Gudemnym Martínezem Lópezem. Přibližně před 10 lety farmu výrazně zasáhla kávová rez, což Orlando využil jako impuls k větší rozmanitosti pěstovaných odrůd. Tento lot tvoří tradiční Bourbon a Caturra, které rodina zpracovává přímo u svého domu v nadmořské výšce kolem 1 600 m n. m.
U naturálního zpracování začíná všechno už při sklizni. Sběrači ručně vybírají pouze třešně s optimální zralostí, které se následně vyčistí a předmyjí ve vodních nádržích. Poté se rozprostřou na africké postele a po 3 dnech projdou dalším ručním tříděním. Sušení trvá celkem 22 dní a na noc se třešně zakrývají, aby znovu nenavlhly. Po dokončení procesu rodina kávu ukládá do vzduchotěsných pytlů Ecotact a jutových obalů. Pečlivě vedené naturální zpracování tu pomáhá rozvinout plnější sladkost a výraznou ovocnost, které El Anonal dávají jeho šťavnatý a dezertní charakter.
- Producent: El Anonal
- Nadmořská výška: 1600 m n. m.