Hutná, sladká a výrazně ovocná, taková je tahle honduraská káva od české pražírny Kmen Coffee Roasters. V espressu se potkává sladkost datlí medjool se šťavnatým třešňovým kompotem a čokoládovým tónem připomínajícím pralinky Mon Chéri. Výsledkem je plný a intenzivní šálek s výraznou sladkostí a ovocným charakterem, který posouvá typicky hutnější profil honduraských káv směrem k ještě šťavnatějšímu a dezertovějšímu projevu. Naturální zpracování mu navíc dodává plnější tělo a podporuje sladké ovocné tóny.
Za kávou stojí Sebastian Mejia, který ji pěstuje na farmě Finca Gonzalo v oblasti La Peña v honduraském regionu Santa Barbara, v nadmořské výšce 1 530 metrů. Sebastian pochází z kávové rodiny, která své původní farmy kvůli nízkým výkupním cenám prodala a na čas se začala věnovat chovu dobytka. Později rodina získala současnou farmu v La Peña, kde Sebastian dnes produkuje výběrovou kávu. Finca Gonzalo má rozlohu 2,8 hektaru a přibližně polovinu její plochy pokrývá regulovaný stín. Hlavní pěstovanou odrůdou je Parainema, kterou postupně doplňuje mladá výsadba odrůdy Geisha.
Káva je zpracovaná naturální metodou, při které se sklizené třešně suší vcelku a k odstranění vysušené dužiny dochází až později. Tento způsob zpracování obecně podporuje vyšší sladkost, plnější tělo a výraznější ovocný charakter, což se u Sebastianovy Parainemy dobře odráží v tónech třešňového kompotu a sladkých datlí.
- Odrůda: Parainema
- Zpracování: Naturální
- Nadmořská výška: 1 530 m n. m.