Příprava kávy v Chemexu

Jak na to krok za krokem podle samotných výrobců

1. Namelte kávu. Budeme potřebovat středně hrubě namletou kávu. Ideální mletí poznáte tak, že pokud je káva až příliš jemně namletá, ucpe protékání vody filtrem. Pokud je naopak až příliš hrubě namletá, proteče skrze ní voda až příliš rychle. Celková doba extrakce, od prvního zalití až po poslední kapku, by neměla přesáhnout 4 minuty.

2. Pokud používáte klasickou rychlovarnou konvici či nemáte teploměr, přiveďte vodu k varu a poté nechte 1 minutu vodu lehce vychladit. Pokud teploměr máte či používáte konvici, na které je možné teplotu nastavit, ideální je použít vodu okolo 93 °C.

3. Vložte papírový filtr do Chemexu (silnější vrstvou k hrdlu) a prolijte ho horkou vodou. Tím nahřejete sklo pro lepší tepelnou stabilitu a odstraníte papírový tón z chuti. Přebytečnou vodu z nádoby nezapomeňte vylít.

4. Namletou kávu nasypeme do propláchnutého filtru.

5. Spusťte stopky a začněte prvním nálevem o objemu 50 ml horké vody. Tímto krokem, takzvaným bloomingem, zbavíte kávu přebytečného oxidu uhličitého a výrazně zjemníte její výslednou chuť. Nechte kávu 30 sekund „rozkvést“.

6. Jakmile uplyne 30 sekund, pokračujte v zalévání plynulými kruhy od středu ke krajům. Udržujte tempo tak, aby veškerá voda protekla filtrem přibližně do čtvrté minuty, čímž dosáhnete ideálně vyvážené chuti.

7. Teď už jen stačí vyjmout filtr s kávovou sedlinou a můžete si vychutnat svůj dokonale čistý šálek kávy!