KOFIO MAG

Aktuality Akademie Vybavení Návody a recepty Komunita

Instantní káva

Příběh prášku, který změnil kávový svět

vybornakava

26. Listopad

Kristýna Kačínová 1310x

Instantní káva vznikla už na konci 19. století.

Envato

Co je instantní káva?

Instantní káva. Pro někoho nouzovka, pro jiného záchrana každého dne. Ať už ji máte spojenou s návštěvou u babičky, nebo s výpravami do hor, pravdou je, že tenhle nenápadný prášek má za sebou dlouhou cestu.

Vznikl už na konci 19. století, kdy se pár odvážných chemiků rozhodlo, že by káva měla být dostupná i bez čerstvého mletí a dlouhého louhování. První patent získal David Strang z Nového Zélandu už v roce 1890, o pár let později svůj vlastní postup představil Satori Kato v Chicagu. A právě tam se zrodila myšlenka kávy, kterou stačí jen zalít.

thenostalgiashop

Instantní obr Nestlé

Skutečný průlom ale přišel až o pár desetiletí později, když švýcarská společnost Nestlé dostala od brazilské vlády neobvyklý úkol – vymyslet, co s přebytky kávy, které se hromadí ve skladech po krachu na newyorské burze.

Výsledek? V roce 1938 vzniká Nescafé, první komerčně úspěšná instantní káva. Byla jednoduchá, trvanlivá a hlavně snadno fungovala. Stačilo zalít horkou vodou a svět se zamiloval do pohodlí, které do té doby neznal. A i když původní chuť měla k dnešní výběrovce daleko, instantní káva se stala součástí každodenního života.

thenostalgiashop

Káva ve válce

Během druhé světové války se instantní káva stala součástí přídělů americké armády. Každý voják dostával malé balení Nescafé jako součást tzv. „ration packu“. Instantní káva byla lehká, skladná a dala se připravit i bez speciálního vybavení, stačila horká voda. Díky tomu se rychle rozšířila mezi jednotkami po celém světě. Po návratu z fronty si na ni vojáci zvykli natolik, že ji začali kupovat i doma. Právě to pomohlo značce Nescafé a dalším výrobcům k obrovskému poválečnému růstu a z instantní kávy se stala běžná součást každodenního života.

Výroba

Instantní káva vzniká bud sušením horkým vzduchem nebo mrazem.

Envato

Jak se vyrábí instantní káva?

Ať už je instantní káva v prášku, nebo v malých krystalcích, vždy začíná stejně. Nejdříve se uvaří velmi silný kávový extrakt. Z čerstvě pražených zrn se připraví koncentrovaný nápoj, něco jako extrémně silný „turek“. Ten se pak musí úplně zbavit vody, aby zůstala jen čistá esence chuti a vůně.

A právě tady se cesty instantních káv rozcházejí: buď se suší horkým vzduchem, nebo mrazem. Oba postupy fungují, ale rozdíl v kvalitě i výsledné chuti je obrovský.

Dva hlavní způsoby

Elektrický mlýnek Baratza Encore ESP

Sprejové sušení

Kávový extrakt se vstřikuje do vzduchu o teplotě kolem 250 °C . Voda se odpaří a vznikne jemný prášek – typický pro běžné instantní kávy. Výroba je rychlá, ale teplo „spálí“ část aromatických látek.

Lyofilizace

Kávový extrakt se nejprve zmrazí na teplotu kolem −40 °C. Zmrzlý blok se rozdrtí na kousky a ve vakuu se z něj voda odstraní sublimací, tedy přechodem ledu rovnou na páru. Vzniknou porézní kávové krystalky plné vůně.

Rozdíl v chuti

Sprejově sušená káva bývá hořčí a plošší, protože ztrácí jemné tóny. Lyofilizovaná si naopak udrží víc aromatických látek a někdy i připomíná chuť klasického filtru. Proto se používá u prémiových a výběrových instantních káv.

Instantní káva je buď ve formě prášku nebo krystalků.

newfoodmagazine

Jak chutná rozdíl mezi teplem a mrazem

Rozdíl mezi oběma metodami poznáte už na první pohled. Sprejově sušená káva má jemný, skoro prašný vzhled a rozpouští se okamžitě, ale její chuť bývá plošší a méně výrazná.

Lyofilizovaná káva naproti tomu tvoří větší, nepravidelné granule, které vypadají jako malé kousky krystalu. Tyto granule jsou lehké, porézní a nasáklé vůní. Při zalití se z nich rychle uvolní plné aroma. Právě proto si mrazové sušení od 60. let drží pověst nejšetrnějšího způsobu výroby instantní kávy. Zachovává totiž maximum chutí i vůní původních zrn. Dnes tuto metodu používají téměř všechny moderní pražírny, které chtějí nabídnout instantní kávu s kvalitou výběrovky.

newfoodmagazine

Nahlédněte do procesu výroby

.

Může být instantní káva výhodnější než zrnková?

Rychlá, snadná, vždy připravená
Dlouhá trvanlivost a malá váha
Menší odpad než u klasického filtru

Instantní kávy často ztrácí aroma, hlavně sprejově sušené.
U levnějších verzí se často používá robusta s vyšší hořkostí.
Některé značky přidávají cukr nebo stabilizátory.

Instantní káva dnes

nescafe

Od 3v1 k výběrovce

U nás se instantní káva dlouho držela v podobě oblíbených 3v1 sáčků, rychlých, praktických, ale chuťově dost nevýrazných. Byla symbolem kompromisu mezi pohodlím a kvalitou. Jenže svět výběrové kávy se nezastavil. Pražírny začaly hledat způsoby, jak přenést charakter svých výběrových arabik do instantní podoby, která by obstála i u náročnějších kávomilů.

Výsledkem jsou moderní instantní kávy vyrobené z těch samých zrn, která pijeme z V60 nebo Aeropressu, jen v lehčí a praktičtější formě. Díky novým metodám zpracování si zachovávají jasnou chuť, plné tělo a vůni, která opravdu připomíná čerstvě připravený filtr. A překvapivě, chutnají skvěle i mimo kavárnu.

Která káva obsahuje nejméně kofeinu na šálek?

☕️Espresso

☕️Instantní káva

☕️Filtrovaná káva

revolucionlab

Výběrovková revoluce?

Liberecký Revolución Lab je malý tým, který přinesl do světa české výběrové kávy skutečnou inovaci. Založil ho Bronislav Pražák v roce 2022 s jasným cílem zjednodušit přípravu kvalitní kávy, aniž by utrpěla její chuť. Po dvou letech vývoje přišli s vlastní metodou výroby instantní kávy, která kombinuje zkušenosti z pražení, extrakce i senzoriky. Díky tomu dokážou převést čerstvě praženou arabiku do instantní podoby, která si zachová čistou chuť, plné tělo a výrazné aroma.

Revolución Lab zajišťuje kompletní výrobu „bean-to-instant“ pro mnoho českých pražíren. Výsledkem je praktická výběrovka, kterou stačí zalít 200 ml vody – ideální na cesty, do hotelu i do kapsy.

revolucionlab

Přímá spolupráce s pražírnami

Elektrický mlýnek Baratza Encore ESP

S kým spolupracují

Revolución Lab vyrábí instantní kávu přímo pod značkou jednotlivých pražíren. Mezi nimi jsou Nordbeans, Fiftybeans, Pikola, Dos Mundos a další. Každá káva si tak nese vlastní původ i charakter, jen v praktičtější formě.

Proč to dává smysl

Pražírny nemusí řešit technologii ani proces sušení. Revolución Lab pro pražírnu zajistí vše od extrakce po balení. Výsledkem je hotový produkt pod jejich logem, který rozšiřuje nabídku i mimo kavárnu.

Kam to míří dál?

Tým chce rozvíjet spolupráce s dalšími českými i evropskými pražírnami. Cílem je, aby se instantní výběrovka stala běžnou součástí moderní kávy a kávomilové si ji mohli připravit i v podmínkách, kde na mlýnek ani dripper není prostor.

A co udržitelnost?

Na první pohled může instantní káva působit jako méně ekologická volba, protože se vyrábí průmyslově a často se balí do malých sáčků. Jenže při bližším pohledu to není tak jednoznačné.
Ve srovnání s klasickou kávou má instantní verze nižší uhlíkovou stopu na jeden šálek, protože z jednoho zrna dokáže využít víc rozpustných látek a neplýtvá lógr. Navíc je lehčí a skladnější, takže její doprava i skladování vyžadují méně energie.
Naopak mínusem jsou obaly jednoporcových verzí, které vytvářejí víc odpadu, a vyšší energetická náročnost samotného sušení. Výběrové značky to ale částečně kompenzují většími baleními, recyklovatelnými obaly a využitím energie z obnovitelných zdrojů. Celkově tak může být instantní káva možná překvapivě udržitelnější, než se zdá.

Zůstanete raději u zrnek?

Mrkněte na naše nejprodávanější kávy.

Děkujeme kávomile!
Na tvůj email jsme ti odeslali potvrzovací link.
Kliknutím na tento link se oficiálně staneš členem naší komunity.

Bereme jen (kávo)srdcaře

Lidé ti říkají, že to s kávou už trošku přeháníš? Neustále sleduješ scénu a přemýšlíš jakou novou mikro-pražírnu výběrové kávy si objednáš? Pokud jsi kávomil tělem i duší, přidej se k naší malé komunitě výběrové kávy a my se už o tebe postaráme!

Přihlas se k odběru novinek

Souhlasím se zpracováním osobních údajů. Více informací naleznete zde

Heureka.cz - ověřené hodnocení obchodu KOFIO.cz

Pražírny

Metoda přípravy

Země původu

Nejprodávanější

Alternativní příprava

Espresso příslušenství

Mlýnky na kávu

Doplňky a příslušenství

Instantní káva

Příběh prášku, který změnil kávový svět

Co je instantní káva?

Instantní obr Nestlé

Káva ve válce

Výroba

Jak se vyrábí instantní káva?

Dva hlavní způsoby

Elektrický mlýnek Baratza Encore ESP

Sprejové sušení

Lyofilizace

Rozdíl v chuti

Jak chutná rozdíl mezi teplem a mrazem

Nahlédněte do procesu výroby

.

Může být instantní káva výhodnější než zrnková?

Instantní káva dnes

Od 3v1 k výběrovce

Která káva obsahuje nejméně kofeinu na šálek?

Výběrovková revoluce?

Přímá spolupráce s pražírnami

Elektrický mlýnek Baratza Encore ESP

S kým spolupracují

Proč to dává smysl

Kam to míří dál?

A co udržitelnost?

Zůstanete raději u zrnek?

Mrkněte na naše nejprodávanější kávy.

Bereme jen (kávo)srdcaře

Rádi vám poradíme

Nabídka

Informace