Plný, sladký a šťavnatý filtr, který si jde pro pozornost hned od prvního doušku. Narozeninový lot od Oh My Bean stojí na tónech švestek, zralého ovoce a výrazné sladkosti panely, která se krásně drží v dochuti. Profil je hutný, lehce likérový a velmi uspokojivý, s jemně zakulacenou aciditou, která jen podtrhuje celkovou šťavnatost. Je to káva, která kombinuje moderní charakter s přístupností a dává smysl jak pro milovníky experimentů, tak pro ty, kteří chtějí „jen“ skvělý, sladký, filtr.
Za tímto lotem stojí Diego Samuel Bermudez, jeden z nejvýraznějších inovátorů kolumbijské výběrové scény. Káva pochází z jeho farmy Finca El Paraíso v regionu Cauca, ležící ve výšce kolem 1 960 m n. m. Diego je známý svým vědeckým přístupem k fermentaci a práci s mikroorganismy, díky čemuž dokáže vytvářet výrazné a precizně kontrolované chuťové profily. I když často experimentuje s kofermentacemi, v tomto případě zvolil čistší přístup, který nechává více vyniknout samotnou odrůdu a terroir.
Káva odrůdy Castillo je zpracována jako anaerobní natural. Po sběru přezrálých třešní následuje ošetření ozonem pro snížení mikrobiální zátěže a následně 72hodinová fermentace v uzavřeném prostředí pod tlakem. Tento proces pomáhá rozvinout intenzivní ovocnost a stabilizovat aromatické látky. Sušení probíhá v kontrolovaném odvlhčovacím systému, který zastavuje fermentaci ve správný moment a zachovává čistotu i eleganci výsledného šálku.
- Nadmořská výška: 1 960 m n. m.
- Producent: Diego Samuel Bermudez
- Farma: Finca El Paraíso
- Sklizeň: 2025