Kolumbie FINCA ANAYA od lotyšské pražírny Rocket Bean je přesně ten typ kávy, který vás po prvním doušku zastaví a donutí chvíli jen přemýšlet nad tím, co se vlastně právě stalo. V šálku se otevírá výrazná tropická sladkost papáji a sušeného ananasu, kterou doplňují brusinky v cukru, jemná bílá čokoláda a šťavnatý grapefruit. Celý profil je neuvěřitelně živý, vrstevnatý a elegantní zároveň. Je to moderní Kolumbie se vším všudy – sladká, ovocná a dokonale výrazná, ale bez zbytečné přestřelenosti.
Káva pochází z farmy Finca Anaya v oblasti Acevedo, Huila, kde rodina Aranda Gómez pěstuje kávu už více než třicet let. Farmu vede Sergio Darío Aranda Gómez, který se posledních patnáct let intenzivně věnuje výběrové kávě a experimentálním fermentacím. Jeho loty jsou známé po celém světě díky neobvyklým chuťovým profilům a preciznímu zpracování. Tahle konkrétní káva je navíc z raritní odrůdy ombligon, která se přirozeně vyvinula právě v regionu Huila. Název „Ombligon“ znamená ve španělštině „pupík“ – podle typicky kulatého tvaru třešní. V kombinaci s vulkanickou půdou, vysokou nadmořskou výškou a chladnými nocemi vzniká káva s intenzivní sladkostí a krásně definovanou aciditou.
Zpracování začíná ručním sběrem pouze dokonale zralých třešní, které následně procházejí floatingem a dezinfekcí horkou vodou pro maximální kontrolu fermentace. Poté probíhá první 24hodinová fermentace v plastových tancích. Po odslupkování následuje další 48hodinová fermentace, během které se rozvíjí sladkost a komplexita lotu. Následně se přidávají speciálně vybrané kvasinky podporující tropické tóny spolu s předfermentovanou ovocnou směsí. Fermentace probíhá ponořeně ve vodě o teplotě 38 °C a během celého procesu se pečlivě kontrolují hodnoty pH, TDS i Brix. Po dokončení je káva promyta vodou o 20 °C, usušena na vlhkost 10–11,5 % a následně odpočívá v pytlích před exportem. Výsledkem je šálek plný tropického ovoce, elegance a neuvěřitelné čistoty.