Utíká to jako voda přes filtr! Kofio slaví 9. narozeniny. 🎈 Naše poslední jednociferná zastávka si žádá pořádnou oslavu, a tak jsme s pražírnou Oh My Bean Roastery vybrali hodně netypickou Etiopii ze stanice Gatta. Zapomeňte na čajovou klasiku! Káva je sametová, karamelově sladká a krémová. V chuti čekejte explozi tropického ovoce (mango, ananas), šťavnaté třešně a lehký rumový nádech pro ten správný funky twist. Je to bohatá káva s dlouhou dochutí, která ukazuje Etiopii ze zcela jiné, mnohem zábavnější perspektivy!
Za tímto parádním lotem stojí společnost Daye Bensa, kterou založil Asefa Dukamo, jeden z nejvýraznějších producentů a exportérů současné etiopské kávy. Zpracovatelská stanice Gatta se nachází v oblasti Shantawene na jihu Etiopie v proslulém regionu Sidama. Stanice spolupracuje s drobnými farmáři z okolí, kteří pěstují kávovníky v extrémních nadmořských výškách běžně přesahujících 2 000 m n. m. Oblast Shantawene se v posledních letech profiluje jako prémiový mikroregion. Kladou zde obrovský důraz na kvalitu a vedle tradičních postupů se nebojí ani inovací, které posouvají chuťový profil místních káv směrem k mnohem větší intenzitě a komplexitě.
Výjimečnost této kávy podtrhuje její zpracování. Jedná se o anaerobní naturál. Zralé kávové třešně se ihned po sklizni uzavřou do speciálních nádob, kde fermentují v kontrolovaném prostředí bez přístupu kyslíku. Tento proces umožňuje přesně řídit průběh fermentace a je hlavním důvodem tak odlišného a výrazného chuťového profilu oproti klasice. Po fermentaci se třešně rozprostřou na vyvýšená africká lůžka. Pravidelně se obracejí a pečlivě kontrolují, aby bylo dosaženo naprosto rovnoměrného sušení a stabilní kvality. Tento postup dokonale kombinuje moderní experimentální práci s fermentací a tradiční způsob sušení typický pro Etiopii.