Etiopská káva Bekele Natural od pražírny Coffee Collective chutná, jako byste se ocitli na letním pikniku. První doušek přináší intenzivní ovocnou sladkost – připomíná zralé jahody, které se příijemně mísí s jemnou citrusovou linkou bergamotu. Postupně se objevují hravé tóny bonbonů „wine gums“, které dodávají kávě sladký, až cukrovinkový charakter. Nakonec se přidá šťavnatý meloun, který chuť zlehčí a rozzáří. V šálku působí tato kombinace svěže a hravě, ale zároveň má káva příjemnou hloubku, takže se jednotlivé tóny drží pohromadě a nechávají dlouhou, sladkou dochuť. Je to káva, u které si každý další doušek připadá trochu jinak a pokaždé objevíte novou vrstvu.
Bekele Karchara hospodaří ve vysokohorské oblasti v Etiopii a jeho farma leží v nadmořské výšce okolo 2 350 m n. m. Díky tenkému vzduchu a chladnějšímu klimatu tu třešně dozrávají pomaleji, což zajišťuje jejich bohatší chuť a vyšší komplexitu. Bekele přitom nemá přístup k elektřině ani vodě – spoléhá jen na přírodní podmínky a tradiční nástroje. S produkcí mu pomáhá více než 75 farmářů z okolí, kteří sdílejí stejné postupy a péči o kávu. To, co spojuje jejich práci, je důraz na kvalitu a respekt k přírodě. Díky tomu vznikají kávy, které působí čistě, výrazně a mají jasně čitelný charakter. Bekele tak dokazuje, že i bez moderních technologií se dá pěstovat káva na světové úrovni.
Samotné zpracování probíhá kombinací metody natural a anaerobní fermentace. Třešně se po sklizni pečlivě rozprostírají a suší se pomalu, i několik týdnů, aby se v zrnu rozvinula intenzivní sladkost. Anaerobní fáze pak podporuje vznik hlubších, vrstevnatých chutí, které v šálku působí skoro až vínově. Díky této kombinaci si káva nese jak jasné ovocné tóny, tak i komplexní, lehce fermentovaný charakter, který jí dodává výjimečnou hloubku. Celý proces je náročný na čas a trpělivost, ale výsledkem je káva, která vás donutí zpomalit a vychutnat si každý lok.