Decaf potřebuje jiný přístup při pražení
Bezkofeinová káva to nemá lehké – její pověst utrpěla nejen kvůli chuťovým ztrátám při dekofeinizaci, ale i proto, že se často pražila z méně kvalitních zrn, protože i pražení decafu má svá specifika. Zrnka po dekofeinizaci bývají poréznější a citlivější na vysoké teploty. Světlý roast jim nesvědčí – kyselost a sladkost, které bývají už tak potlačené, tím zmizí úplně. Ideální je proto spíš střední až tmavší profil, který dá vyniknout karamelovým a sladším tónům. Věda jde i v tomto směru stále dopředu, takže dnes už existuje spousta chutných bezkofeinovek, které takřka nerozeznáte od „klasických“ výběrových káv.