Jak se vyrábí bezkofeinová káva a co byste o ní měli vědět

Bezkofeinová káva

Chtěli byste si užít si chuť kávy, ale kofein je pro vás zdrojem nervozity, nespavosti a neklidného srdce? V tom případě zaměřte pozornost na bezkofeinové kávy – přečtěte si, jakým procesem musí kávová zrnka projít, aby se zbavila kofeinu a jaké odrůdy kávovníku jsou přirozeně nízkokofeinové.

Nejběžnější metody dekofeinizace

Někdo se kofeinu vyhýbá kvůli zdraví, jiný si chce svůj šálek vychutnat i večer bez obav z probdělé noci. A protože chuť kávy je pro mnohé návyková i bez kofeinu, přišla na řadu dekofeinizace. Jak se to dělá?

Roseliův proces (dnes již historický)

Úplně první způsob, jak se kofein z kávy odstraňoval. Ludwig Roselius kolem od roku 1906 používal k extrakci kofeinu benzen – což dnes zní šíleně, protože víme, že jde o karcinogenní látku, ale v této době šlo o běžné rozpouštědlo. Dnes už se nepoužívá, ale princip navlhčení a chemické extrakce ovlivnil všechny další postupy.

Direct Solvent Method (Sugarcane Decaffeination Process – dekofeinizace cukrovou třtinou)

Dnes běžně používaná metoda, kde se kofein odstraňuje pomocí přírodního rozpouštědla – ethyl acetátu, který se často získává z cukrové třtiny. Díky tomu se jí někdy říká „sugarcane decaf“.

Carbon Dioxide (dekofeinizace oxidem uhličitým)

Šetrný a technicky pokročilý postup. Kofein se z kávy „vytahuje“ pomocí superkritického oxidu uhličitého, který si selektivně bere jen kofein. Výhodou je, že zbytek chuti zůstává téměř nedotčený.

Swiss Water / Mountain Water Process

Metoda čistě na bázi vody – bez chemie a rozpouštědel. Káva se máčí ve vodě s tzv. green coffee extractem, který pomocí osmózy vytahuje kofein. Voda se využívá opakovaně, takže jde o způsob šetrnější k životnímu prostředí, na druhou stranu bývá kritizovaný kvůli určité sjedocenosti chuti výsledných káv.

TIP: Podrobně o metodách dekofeinizace si přečtete v tomto článku.