Z pražírny Beansmith.s k nám dorazila další pecka – tentokrát je to naturálně zpracovaná káva z Kostariky. V šálku vás přivítají šťavnaté tóny bílých hroznů a nektarinek, které plynule přecházejí do sladkého závěru připomínajícího karamelovou sušenku. Plné, zaoblené tělo a krásně vybalancovaná ovocná sladkost dělají z téhle kávy ideální volbu pro všechny, kdo milují výrazné a přitom elegantní espresso.
Hacienda Sonora leží na úpatí sopky Poas v kostarické oblasti Valle Central. Farma využívá 100 % obnovitelnou energii, kterou vyrábí vodní generátor, jenž přeměňuje proudící řeky na energii. Tato energie pohání zpracovatelskou stanici a poskytuje bezplatnou elektřinu všem, kteří na farmě žijí a pracují. Celkově se Hacienda Sonora o svůj úspěch velkoryse dělí, vyplácí všem pracovníkům spravedlivé mzdy a podporuje ekonomiku místní komunity. Farma a stanice se rozkládají na ploše přibližně 100 hektarů. Z toho 45 hektarů připadá na zastíněnou kávovou půdu. Kávovníky jsou obklopeny exotickými stromy a další původní vegetací. Tato biodiverzita podporuje zdraví půdy a udržuje půdu bohatou na živiny, která pomáhá pěstovat husté a lahodné třešně. Na zbývající půdě roste na 35 hektarech rezervace divokých lesů a na 20 hektarech cukrová třtina, která se na pozemcích Hacienda Sonora pěstuje již více než 150 let.
Naturální metoda je často používána v oblastech s nedostatkem vody, zejména v Africe a v suchých oblastech Latinské Ameriky, například v Brazílii. Při suchém zpracování jsou třešně rozprostřeny na betonových plochách nebo postelích a suší se na slunci nebo pomocí sušiček. Káva se pravidelně otáčí, aby se zabránilo plísním a nežádoucí fermentaci. Po dokončení sušení se mechanicky odstraní slupka v tzv. dry millu. Suché zpracování přidává kávě charakteristické chuťové prvky, které nezávisí na odrůdě ani terroiru. Správně provedené sušení přináší do šálku ovocné tóny a krémové tělo.
- Nadmořská výška: 1200 – 1300 m n. m.