Los Capachos servíruje Pink Bourbon v hodně šťavnatém podání, plném melounu, bobulového ovoce a sladkého finiše. Tahle Kolumbie od kanadské pražírny September Coffee je světlá, živá a krásně šťavnatá. V chuti se potkává sladký honeydew meloun s růžovými ovocnými bonbony připomínajícími Jolly Rancher a zralými ostružinami. K tomu se přidává výraznější citrusová acidita, kulaté tělo a dlouhý sladký závěr. Celý profil působí čistě, hravě a hodně aromaticky, takže je to přesně ten typ kávy, který vás baví sledovat i během chladnutí.
Za kávou stojí Eyder Andres Martinez a jeho rodinná farma Los Capachos v oblasti Florencia na jihu Caucy, nedaleko hranice s Nariñem. Kávovníky tu rostou v nadmořské výšce 1 600 až 1 680 m n. m. na minerálně bohatých půdách a o tento konkrétní lot se staral Eyderův dědeček, který na farmě pěstuje také Geishu a Sidru. Eyder má navíc k práci s kávou hodně technický vztah, dříve působil na kávové farmě El Paraíso jako biochemický inženýr a zpracovatel kávy. September s ním spolupracuje opakovaně a Los Capachos zařazuje už potřetí. Tentokrát jde o Pink Bourbon, odrůdu ceněnou pro výraznou aromatiku, sladkost a svěží charakter.
Zpracování pražírna označuje jako polopromytý a stojí na kombinaci delší fermentace celých třešní a následného klasického promytého procesu. Po sklizni a vytřídění zůstávají třešně 72 hodin při aerobní fermentaci, tedy za přístupu kyslíku. Teprve potom následuje odstranění dužiny a promyté zpracování. Nakonec se káva suší přibližně 8 dní v solární sušárně, kde je lépe chráněná před výkyvy počasí. Celý postup spojuje delší kontakt zrna s třešní s čistotou promytého procesu a pomáhá vytvořit výrazný, ale stále velmi precizní charakter výsledného šálku.
- Producent: Los Capachos
- Nadmořská výška: 1 600–1 680 m n. m.