Kolumbie EL PARADISO decaf od české pražírny Father’s dokazuje, že bezkofeinová káva může nabídnout stejně zajímavý chuťový zážitek jako klasická výběrová káva. Tento filtr z odrůdy Castillo zaujme neobvyklým profilem připomínajícím makovec se švestkovým džemem, který působí sladce, plně a příjemně vrstveně. Díky pečlivě řízenému zpracování si káva zachovává čistotu, výrazný charakter i bohatou chuť, a je tak skvělou volbou pro každého, kdo si chce dopřát kvalitní šálek bez kofeinu.
Káva pochází z farmy Villa Esperanza–Paraiso v oblasti El Tambo v kolumbijském regionu Cauca, kde ji producent Diego Samuel Bermudez pěstuje v nadmořské výšce 1 960 m n. m. Tento lot tvoří odrůda Castillo, která na farmě roste společně s dalšími odrůdami, jako jsou Colombia, Caturra, Pink Bourbon nebo Geisha. Součástí farmy je vlastní laboratoř pro cupping a pražení, díky níž může Diego detailně sledovat, jak jednotlivé kroky zpracování ovlivňují výslednou chuť kávy. Právě důraz na vývoj vlastních fermentačních postupů a dlouholeté zkušenosti s produkcí výběrové kávy dávají vzniknout lotům s výrazným a čistým chuťovým profilem.
Káva je zpracována metodou Decaf PO2 Thermal Shock, která kombinuje několik přesně řízených kroků. Nejprve probíhá anaerobní fermentace celých třešní, po níž následuje odstranění slupky a části dužiny a druhá anaerobní fermentace se zachovanou vrstvou mucilage. Poté přichází na řadu thermal shock, při němž se káva postupně promývá horkou vodou o teplotě 40 °C a následně studenou vodou o teplotě 12 °C. Celý proces završuje kontrolované sušení při 42 °C až do dosažení optimální vlhkosti zrn. Tento propracovaný způsob zpracování podporuje čistý a výrazný chuťový profil, kterým je tato bezkofeinová káva charakteristická.
- Způsob zpracování: Decaf PO2 Thermal Shock