Colombia Wilton Benitez Geisha od Gust Coffee Roasters je kolumbijská omni káva s výrazně ovocným, květinovým a velmi komplexním profilem. V šálku se potkává passion fruit, pomerančový květ a fialka, které doplňuje sladkost bílých hroznů a broskvových bonbonů v dochuti. Acidita je šťavnatá a živá, ale celý projev zůstává jemný a elegantní. Je to káva, která funguje na filtr i espresso a nabídne výrazné aroma, sladkost i dlouhou ovocnou dohru.
Káva pochází z Kolumbie, z regionu Cauca. Konkrétně pochází z oblasti Piendamó z farmy La Macarena, která je součástí projektu Granja Paraíso 92. Za produkcí stojí Wilton Benitez, chemický inženýr a zkušený pěstitel, který propojuje práci s kávou, vědecký přístup a velmi důkladnou kontrolu každého vypěstovaného lotu. Odrůda Geisha roste v nadmořské výšce 1950 m n. m.. Wiltonův projekt dnes zahrnuje farmy La Macarena, Las Brisas a Granja Paraíso 92, dohromady přes 100 hektarů půdy, z nichž 20 hektarů tvoří chráněný les. Součástí zázemí je mikrobiologická laboratoř, laboratoř kvality i vlastní zpracovatelský závod.
Zpracování probíhá promytou anaerobní metodou s 96hodinovou fermentací a technikou thermal shock. Zralé třešně se nejprve pečlivě vytřídí a sterilizují ozonovanou vodou a ultrafialovým světlem. Poté se odslupkují a fermentují 96 hodin v bioreaktorech za použití kvasinek a bez přístupu kyslíku. Následuje thermal shock, při kterém se zrna nejprve vystaví vyšší teplotě a poté chladu. Nakonec se šetrně promyjí a kontrolovaně suší, dokud nedosáhnou vnitřní vlhkosti 10,5 %.