Ananas, brusinky a sladké třešně v jedné kávě? Costa Rica Las Lajas z edice OMG Masterpieces od Gust Coffee Roasters přesně takovou kombinaci přináší. Její chuť je šťavnatá, intenzivně ovocná a příjemně divoká, přesto si zachovává sladkost a bohatou strukturu. Zralý ananas dodává šálku tropickou šťavnatost, brusinky výraznější ovocný náboj a sladká třešeň vše uzavírá plnou, dlouhou dochutí. Káva je pražená jako omni, takže její výrazný charakter můžete rozvíjet jak při přípravě filtrované kávy, tak na espressu.
Tento lot pochází ze známé farmy Las Lajas v oblasti Sabanilla de Alajuela v Kostarice. Za farmou stojí Francisca a Oscar Chacónovi, kteří se proslavili především svým inovativním přístupem ke zpracování kávy a ochotou hledat nové cesty, jak zvýraznit její přirozený chuťový potenciál. Kávovníky odrůdy Sarchimor zde rostou v nadmořské výšce přibližně 1500 metrů. Spojení místních podmínek, pečlivé práce producentů a experimentálního přístupu farmy dává vzniknout kávě s výraznou ovocností, bohatou sladkostí a charakterem, který si s běžným, usedlým profilem rozhodně nespletete.
Za výslednou chutí stojí metoda Alma Negra, kterou Francisca a Oscar na farmě Las Lajas sami rozvinuli. Jde o variantu black honey zpracování, při níž se z třešní odstraní slupka, ale na zrnu zůstává vrstva sladkého mucilágu. Káva se následně suší pomalu v silnějších vrstvách na terasách a obrací se jen velmi málo. Na povrchu tak vzniká souvislá krusta, pod níž se během kontrolovaného sušení koncentrují přirozené cukry. Právě omezené promíchávání a dlouhý kontakt se sladkou dužinou podporují hlubší ovocné tóny, výraznou sladkost a komplexnější tělo. Výsledkem je šálek, který působí explozivně, šťavnatě a přesně tak, jak se od kávy s označením OMG Masterpieces očekává.