Tohle je Indonésie, jak ji ještě neznáte. Zapomeňte na těžké, zemitější profily - Father's Coffee Roastery vám připravila nečekaně krémovou, hravou a výrazně ovocnou kávu, která vás zaručeně bude bavit. V šálku se rozjíždí tóny jahodového milkshaku, kakaových bobů a jemné sladkosti, která působí skoro dezertně. Díky experimentálnímu zpracování má káva hedvábné tělo a krásně zakulacenou aciditu, která nepůsobí ostře, ale spíš šťavnatě a jemně.
Za tímhle lotem stojí projekt Kevenka a bratři Kevin a Kenny Soewondo, kteří provozují zpracovatelskou stanici Botolinggo Mill v oblasti Mt. Ijen na východní Jávě. Spolupracují až s 500 farmáři z okolních vesnic a postupně budují systém, který propojuje lokální produkci s moderním přístupem ke kvalitě. Jejich cesta začala u kavárny, pokračovala přes pražení a nakonec je dovedla až ke zpracování vlastní kávy. Dnes mají plnou kontrolu nad celým procesem a díky zkušenostem i vzdělání (včetně Q Processing certifikace) posouvají místní produkci na úplně jinou úroveň. Tahle káva je blend několika odrůd – Komasti, Andungsari, Bourbon, Kartika a Abysinia – což jí dává šíři chutí i komplexitu.
Klíčovou roli ale hraje experimentální metoda PCPX (Pink Cream Process). Celé třešně procházejí anaerobní fermentací v uzavřených nádobách spolu s mlékem a speciální kulturou laktobacilů, což je proces, který zásadně ovlivňuje výslednou texturu i sladkost. Následné sušení probíhá kontrolovaně na slunci nebo v sušičce, aby se zachovala stabilita i čistota chuti.