Višně v čokoládě, sladká vanilka a kapka rumu. Zní to jako dezert z luxusní pralinkárny, ale tentokrát jde o guatemalskou kávu Finca La Senda CM od české pražírny Beansmith's. Výraznou chuť višní v hořké čokoládě doplňuje jemná vanilková sladkost, zatímco rumové tóny přinášejí hřejivý charakter a dlouhý dozvuk. Káva má hedvábně hladké tělo, střední kyselost a intenzivní ovocný profil, který připomíná sladké pralinky s alkoholovou náplní. Pokud máte rádi výrazné kávy, tahle by vás mohla zaujmout.
Příběh farmy Finca La Senda v guatemalském regionu Acatenango, Chimaltenango začal už ve 40. letech minulého století, kdy zde otec dnešního farmáře Arnalda začal pěstovat kávu. Arnaldo dlouhá léta dodával svou sklizeň místnímu družstvu, než v roce 2017 při slepé degustaci odborníci rozpoznali její potenciál. Společně s manželkou proto vybudoval vlastní zpracovatelské zařízení a zaměřil se na experimentální fermentace. Farma leží na svazích hory Balám v nadmořské výšce 1 550–1 970 m n. m. a těží z úrodné sopečné půdy. Během sklizně zde nachází práci přibližně 70 lidí z okolní vesnice.
Tento lot tvoří odrůda Bourbon, která je známá svou sladkostí a potenciálem pro komplexní chuťový profil. Káva prošla naturálním zpracováním s karbonickou macerací, speciální fermentační metodou inspirovanou vinařstvím. Pečlivě vybrané zralé třešně se celé ukládají do uzavřených nádrží naplněných oxidem uhličitým, který vytlačuje kyslík a vytváří prostředí pro řízenou fermentaci. Na rozdíl od běžné anaerobní fermentace mohou díky neporušeným slupkám probíhat některé procesy také přímo uvnitř třešní. V případě Finca La Senda trvala fermentace až 450 hodin, tedy téměř 19 dní! Následně se celé třešně pomalu suší na vyvýšených postelích, dokud nedosáhnou požadované vlhkosti.
- Producent: Arnaldo a jeho rodina
- Farma/zpracovatelská stanice: Finca La Senda
- Nadmořská výška: 1 850 m n. m.
- SCA skóre: 87,5 bodu