Ivan dos Santos Typica od The Barn je brazilský filtr s krásně sladkým, jemně ovocným a elegantně kulatým profilem. V šálku čekejte zralé švestky, třešně a vanilku, které doplňuje dlouhý sladký dozvuk připomínající čokoládu a karamel. Je to káva, která ukazuje Brazílii trochu jinak, než ji možná znáte – ne jako těžký oříškovo-čokoládový šálek, ale jako čistý, jemně ovocný a komplexní filtr s měkkou aciditou. Pokud hledáte kávu, která je přístupná, sladká a příjemně uhlazená, ale zároveň má dost zajímavosti na pomalé popíjení, tahle Typica vás bude bavit.
Káva pochází z Brazílie, ze státu São Paulo, konkrétně z horské oblasti Caconde. Za produkcí stojí Ivan a Rose dos Santos, kteří navazují na více než čtyřicetiletou kávovou tradici rodiny dos Santos. Ivan je mladším bratrem Gertrudes a Joaa Hamiltona dos Santos a společně se svou ženou Rose vede farmu Sítio Seriema. Název farmy odkazuje na brazilského seriema, tedy ptáka typického pro tuto oblast. Rodina dos Santos spolupracuje od roku 2008 s FAF, Fazenda Ambiental Fortaleza, a postupně proměňuje svoje hospodaření směrem k udržitelnější, kvalitněji řízené a odpovědnější produkci.
Odrůdou je Typica, v Brazílii známá také jako Sumatra, a káva roste v nadmořské výšce 1350 m n. m. Zpracování je anaerobic natural, tedy naturální metoda doplněná o fermentaci bez přístupu kyslíku. Zralé třešně se sbírají ručně a poté se zpracovávají celé, i s dužinou, aby si káva zachovala sladkost a ovocnou hloubku. U naturálních lotů z farmy Sítio Seriema se třešně suší na vyvýšených afrických postelích, kde pomalu schnou na slunci. Teplé podmínky regionu Caconde pomáhají rozvinout sladší a hlubší charakter, zatímco anaerobní fermentace přidává kávě komplexnost a jemně ovocný projev.